Judías blancas con mejillones

Otra variedad de guiso con alubias, esta vez con mejillones, algo mas ligero que con las almejas. No lleva nada, lo que se dice nada de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias blancas
750 gr. de mejillones
Dos cebollas medianas
Dos hojas de laurel
Sal
Vino blanco
Pimienta

Elaboración:

En primer lugar preparamos las judías blancas como indico en la entrada "Alubias con almejas".
Mientras tanto limpiamos los mejillones, los ponemos a cocer con una cebolla cortada muy fina, laurel, pimienta y un vaso de vino de montilla. Cuando estén abiertos, colamos el caldo, sacamos los mejillones de sus conchas y los mezclamos con las judías blancas hervidas y la cebolla de hervirlos.
Damos un hervor y servimos. Le podemos añadir un poco de azafrán en hebra si queremos darle un poco de color.