Bacalao con patatas al horno

Todo al horno, el bacalao, como la receta de hace unas semanas que puedes ver aquí, y las patatas,  parecen fritas, están como si fueran fritas y saben como si fueran fritas y no tienen más aceite que unas gotas en el papel de hornear.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180 grados.

Usamos la rejilla del horno para poner en la zona media-alta el bacalao en su fuente de barro.

En la bandeja de horno colocamos papel de hornear y le ponemos unas gotas de aceite. Previamente habremos pelado y cortado en gajos dos patatas, las lavamos, secamos y colocamos sobre el papel, sin amontonarlas. Le ponemos sal, pimienta y un poquito de orégano.

Colocamos la bandeja en zona media-baja del horno, dejando un espacio entre la bandeja y la rejilla.

A los 10-12 minutos con una paleta de madera y con cuidado de no quemarnos damos vuelta a las patatas, volvemos a cerrar y en otros 10 minutos más o menos están hechas las patatas y el bacalao.

Emplatamos y rodeamos el bacalo de patatas. Como el bacalao suelta un poco de jugo, podemos usarlo a modo de salsa y volcarlo sobre la fuente. Está muy bueno.

Cardos con almejas y langostinos

Como ya sabemos limpiar cardos, vamos a ponerlo en práctica.

Ingredientes para 4 personas:

• 6 pencas de cardo
• 250 gr de almejas
• 12 langostinos
• una cebolla
• dos ajos
• 100 gr de tomate triturado
• una cucharadita de pimentón de la vera
• dos cucharadas de harina
• sal
• pimienta
• un vaso de vino
• un vaso de agua

Elaboración:

 En primer lugar limpiamos muy bien y cocemos los cardos, si tenéis dudas mirad aquí como hacerlo, se puede usar en que viene en bolsas congelado o en botes de conserva. No es lo mismo.

En primer lugar picamos muy fina la cebolla y los dos ajos, los ponemos en la olla donde vamos a guisar, añadimos unas cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pochamos, cuando la cebolla empieza a dorarse añadimos la harina y el pimentón, movemos para que no se queme un minuto más o menos y añadimos el tomate, sofreímos unos minutos y añadimos el vaso de vino y el de agua. Incorporamos las almejas y tapamos para ayudar a que se abran, cuando están abiertas incorporamos los cardos que hemos cocido antes y salpimentamos. Unos minutos antes de apartarlos añadimos los langostinos y dejamos que se hagan. Apartamos y servimos.

Buenos, buenos, buenos.....

 

Limpiando Cardos

He hecho varios platos con cardos, unos congelados, y otros de bote. Hacerlas con cardos recién cosechados y cocidos no tiene comparación. Lo que sí tiene es mucho trabajo, bastante. Pero si tienes tiempo y quieres apreciar la diferencia: hazlo.

En primer lugar compramos en nuestra frutería de confianza un buen manojo de cardos, unas ocho pencas más o menos.

Las separamos una a una y las lavamos bien. Para limpiarlas podemos usar el pelapatatas, pero a mí no me gusta, prefiero el cuchillo de siempre. 

Retiramos la telilla de la parte de atrás y retiramos los hilillos que tiene por la parte de delante. Vamos cortando en trozos de unos 3-4 centímetros. Hacemos un corte parcial de atrás hacia adelante y seguimos retirando los hilillos que quedan. Es pesado pero para que salgan buenos es necesario. Al final de proceso podéis ver la cantidad de telillas e hilillos que se han retirado

Previamente habremos preparado un recipiente con agua fría y unas ramitas de perejil. En todos sitios hablan de limón, pero lo he comprobado con otros alimentos y pienso que el perejil es el mejor antioxidante, además el limón le añade mucho sabor y pierde el propio del cardo.

 Una vez limpios todos los cardos, ponemos una olla al fuego con otras dos ramitas de perejil, en otros sitios hablan de dos cucharadas de harina, como podéis comprobar yo he usado el perejil y perfecto. Cuando el agua empiece a hervir añadimos los cardos. Esperamos que vuelva a ebullición y bajamos a fuego medio. A los diez minutos ponemos a escurrir los cardos y cambiamos el agua, el misterio de esto es que una gran mayoría de veces el cardo amarga con la primera cocción, por lo que se recomienda cambiar el agua a los diez-quince minutos. Cuando empiece a hervir de nuevo añadimos otra vez los cardos y salamos. Esta vez esperamos a que estén en su punto, podemos comprobarlo de vez en cuando con un tenedor.

Es algo trabajoso, pero como os he comentado antes, si tenéis tiempo,  saben mejor.

Patatas a lo pobre

Hay multitud de formas de preparar patatas a lo pobre, yo he escogido una de las que hacía mi madre.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 1, 5 kg de patatas para freír
• una cebolla grande
• un pimiento rojo pequeño
• un pimiento verde
•  un tomate
• tres ajos
• pimentón picante de la vera
• aceite de oliva virgen extra 
• vinagre

Elaboración:

Picamos los pimientos y la cebolla en juliana bastante fina. Ponemos una sartén en el fuego con 8 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, los pimientos y los ajos picados, pochamos ligeramente, antes de que empiece a dorar incorporamos las patatas que previamente habremos cortado en rodajas, como para tortilla,  hacemos a fuego medio-bajo, para que cuezan y no se frían antes de tiempo, tapamos para ayudar a ello.  A los 15 minutos aproximadamente añadimos el tomate ya picado, salpimentamos  y dejamos otros 15 minutos a potencia media, movemos de vez en cuando para que no se pegue.

Una vez transcurrido este tiempo añadimos una cucharada de vinagre y un poco de pimentón picante, removemos y dejamos que se mezcle al fuego durante otros cinco minutos para que cojan el sabor

Podemos usarlo como acompañamiento o bien como plato principal.

 

Berenjenas al horno

Vamos con otro plato sencillito, casi sin trabajo, casi sin calorías, casi...... (las berenjenas tienen sólo 25 Kcal en 100 gr, así que, según el aceite que pongamos, así engordamos)

Ingredientes para dos personas:

• Dos berenjenas grandes
• Pimentón de la vera
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º. Lavamos las berenjenas, les quitamos el tallo y las cortamos por la mitad a lo largo.
Le hacemos en la parte de la pulpa unas incisiones en forma de rejilla profundas para sin llegar a la piel. Salamos y las dejamos escurrir boca abajo, pasados unos 15 minutos las secamos con un paño. Mientras escurren mezclamos en un bol el pimentón, sal y unas cucharadas de aceite, podemos añadir hierbas al gusto.
Forramos la bandeja de horno con papel aluminio, colocamos las berenjenas y echamos la mezcla sobre ellas. Horneamos durante 30 minutos, comprobamos si están blandas pinchando con un tenedor, en caso de que no estén las ponemos otros cinco minutos.

Servimos calientes y tantas como deseemos ya que, prácticamente, no aportan calorías.

Truco/Consejo: Champiñones blancos

Hasta ahora yo tenía entendido y así lo hacía, que si quería que los champiñones recien cortados se quedaran blanquitos, había que añadir el zumo de un limón a agua de enjuagar/limpiar los mismos, pero leí, no me acuedro el sitio, que en vez de eso se echara en el agua de enjuagarlos dos o tres ramitas de perejil......... mano de santo, se quedan prácticamente blancos. No tiene ni punto de comparación con el limón.

Aquí lo hice así:

Ya me diréis...

Si teneis algún truco podeis enviarlo y yo os lo publico, entre todos podemos ampliar nuestros  conocimientos culinarios.

Espinacas con champiñones

Buenas noches, plato para complementar un día de campo. No tiene calorías. Bueno, tiene muy pocas calorías.

Ingredientes para dos pesonas:

• 200 gr de hojas de espinacas
• 300 gr de champiñones
• una cebolla fresca
• un chorreón de vino blanco.
• Sal y pimienta.

Elaboración:

Fácil, fácil, fácil..... unos 5-7 , minutos..
picamos la cebolla, laminamos los champiñones y  lavamos las espinacas (en este caso, he comprado una bolsa de hojas de espincas ya limpias). Lo ponemos todo en la sartén y salteamos a fuego fuerte durante unos 6 minutos, añadimos el chorreón de vino, tapamos y dejamos cocer otros dos minutos. Servimos.

Ensalada de lentejas

Una solución fácil para cuando se te ha olvidado poner las lentejas en remojo para guisarlas al día siguiente, además de un plato de dieta baja en calorías

 Ingredientes para 3 personas:

• Un bote de lentejas cocidas
• tres zanahorias, una de ellas para rallar
• 1 huevo
• 1 tomate
• 1 cebolla fresca
• dos latas de atún al natural
• 1 lata pequeña de aceitunas 
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• 1 pimiento verde

Elaboración:

 Escurrimos y enjuagamos bien las lentejas para que suelten toda la "melaza" que tienen en el bote.
Las colocamos en una fuente. Picamos muy fino la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y casi toda la lata de aceitunas. Incorporamos todo esto a la fuente con las lentejas, aliñamos con aceite, vinagre, sal y un poco de pimienta. Abrimos y mezclamos con todo ello las dos latas de atún natural. Cortamos en rodajas el huevo que previamente habremos cocido y ya estará frío para poder manipularlo.
Servimos y adornamos con un poco de zanahoria en láminas, tomate un las aceitunas restantes, en alguna ocasión le he añadido aceitunas negras en vez de verdes y el resultado es algo mejor incluso.

Ternera estofada (otra)

Hoy he pedido en mi carnicería de confianza un trozo de falda de ternera. Estaba tierna, tierna, tierna.... muchas gracias Toñi.

 

Para cuatro personas:

•   500 gr. de ternera, falda
• tres patatas medianas
• 300 gr de judías verdes
• 150 gr de espárragos verdes, a ser posible sólo las puntas.
• Una ñora
• Un puerro
• tres ajos
• Una cebolla
• un pimiento verde

 Elaboración: 

Ponemos en una cazuela 4 cucharadas de aceite, añadimos la cebolla, el ajo y el pimiento picados muy finos. Cuando estén ya pochados, añadimos la ternera que habremos previamente cortado en trozos pequeños, una ñora y salteamos durante 8 minutos, añadimos dos vasos de agua y dejamos cocer hasta que la carne esté tierna. En ese momento añadiremos unas patatas cortadas también en trozos pequeños, el puerro en rodajitas, las puntas de los espárragos y las judías verdes que teníamos ya previamente cocidas. Salpimentamos e incorporamos un vasito de vino. Cocemos a fuego lento hasta obtener un guiso tierno.

Pollo con verduras

Otra variente de pollo con verduras..

Ingredientes para 3 personas:

• 500 gr de pollo
• Una cebolla
• Un pimiento verde
• un pimiento rojo
• Puerro
• ajo
• zanahoria
• 300 gr de judías verdes
• vino blanco

 Elaboración:

Ponemos en  una sartén a pochar la cebolla, dos ajos y los pimientos. Añadimos la carne troceada, salpimentamos, salteamos unos minutos. Una vez salteada añadimos una copa de vino y  un vasito de agua, si está escaso de sabor, podemos añadir media pastilla de caldo de carne, incorporamos las judías verdes troceadas y el puerro a rodajitas. Esperamos a que esté todo tierno y servimos.

Para decorar y a la vez acompañar el plato podemos pelar una zanahoria y con el pelador sacamos unas tiras para acompañar a la carne. Queda bastante vistoso, a la vez que bueno.

Alubias con choco

Otro plato de legumbres que tiene pocas calorías. El arroz tiene por cada cazo, unas 135 calorías, las lentejas 111, los garbanzos 109 y las alubias 107. La forma de guisarlas es lo que les añade calorías de más, voy a hacerlo lo más ligero posible.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una cebolla
• Dos dientes de ajo
• 2 tomates
• 1 pimiento verde
• 600 gr de choco
• 300 gr de alubias blancas (para poner en remojo)
• sal
• pimienta
• una cucharadita de comino
• Unas hebras de azafrán

 

Elaboración:

Picamos toda la verdura muy fina, la salteamos en una cazuela con el aceite justo, 3-4 cucharadas. Cuando está blandita, añadimos el choco cortado en trozos no muy grandes. Sazonamos con sal, pimienta y el comino, añadimos el azafrán y salteamos a fuego fuerte durante unos 3-4 minutos.

Enjuagamos y añadimos las alubias que previamente habremos puesto en remojo la noche anterior, agregamos agua hasta cubrir las alubias y cocemos a fuego mediano hasta que esté todo tierno. Si nos queda claro, podemos pasar un poco de caldo con unas alubias por la batidora y espesamos un poco el guiso.

Si nos servimos dos cazos, es suficiente, y sólo ingerimos unas 250-270 calorías.

Flan de Manzana (con o sin Thermomix)

Lo bueno de este flan es que lleva manzana y por eso es bastante mas ligero.

Ingredientes para un molde de 1 litro. (8 a 10 personas)

• 100 gr. de azúcar
• la piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 20 gr. de mantequilla
• dos manzanas descorazonadas, en cuartos y peladas
• Caramelo líquido para el molde
• 400 gr. de leche evaporada
• 3 huevos
• 1 litro de agua para el vaso

Elaboración thermomix: 

 Ponemos en el vaso el azúcar y pulverizamos 20 seg. velocidad 10.

Añadimos la piel del limón y la canela molida, tritura 15 seg. velocidad 10, reservamos. 

Colocamos en el vaso las manzanas y trituramos 5 seg. velocidad 4.

Añadimos la mantequilla y programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras preparamos el molde tipo plumcake con el caramelo líquido, reservamos.

Incorporamos el azúcar aromatizado con limón y canela, la leche evaporizada y los huevos, mezclamos 5 segundos velocidad 4.

Volcamos el contenido del vaso en el molde, sellándolo bien con papel aluminio. 

Añadimos el agua a la thermomix, ponemos el molde en el varoma, colocamos encima unos trozos de papel de cocina y cerramos con su tapa. Lo colocamos sobre el vaso y programamos 45 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Dejamos enfriar, lo introducimos en el frigorífico unas 2-3 horas antes de consumir, desmoldamos y servimos.

Podemos servir con una poca de nata, ya no es tan ligero..... vosotros mismos. 

Hay quien también lo sirve con una compota de manzana elaborada a la vez en el varoma con un trozo de manzana, una cucharadita de mantequilla y una cucharadita de azúcar y colocamos alrededor del flan.

Elaboración al baño maría:

En una cazuela vertemos la leche, el azúcar la canela y el limón, ponemos a hervir. Mientras pelamos las manzanas y o bien las cortamos en rodajas muy finitas o las trituramos.

Cuando empiece a hervir la leche con los otros ingredientes, apartamos, añadimos los huevos, la mantequilla,  movemos e incorporamos las manzanas, lo mezclamos todo muy bien.

Vertemos esta mezcla en el molde e introducimos en el horno, en una bandeja a la que habremos añadido agua para que se haga el flan al "baño maría". El horno lo programamos 60 minutos a 180ºC.

Pinchamos con un palillo y comprobamos su cocción, en caso contrario lo dejamos unos 5 minutos mas.

Ya me diréis..

Pon en el vaso del Thermomix el azúcar y pulveriza 20 seg / vel 5-10.
2. Incorpora la piel de limón, la canela y pulveriza 15 seg / vel 5-10, saca y reserva.
3. Pone en el vaso las manzanas y trocea 3 seg / vel 4.
4. Añade la mantequilla y programa 5 min / Varoma / giro a la izquierda / velocidad cuchara. Mientras, pincela con caramelo el interior de - See more at: http://thermomix-valencia.es/lozanosaezester/lo-original-de-este-flan-es-que-lleva-manzana-y-por-eso-mismo-es-mas-sano-y-ligero-ideal-para-un-postre-sin-remordimientos/#sthash.671jeaaw.dpuf