Revuelto de patatas con bacalao ahumado

 

Hoy he preparado un "revuelto" de patatas, huevo y bacalao ahumado. Era un experimento que no esperaba saliera tan bueno, por eso lo quiero compartir con vosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 2 huevos
• 3 ajos
• perejil
• AOVE
• Un paquete de bacalao ahumado (80/90 grs) 
• Sal

Elaboración:

Pelamos y partimos la patata como para hacer una tortilla, mientras, en una sartén freímos dos ajos y reservamos el otro. 

Una vez fritos, que no quemados, los machacamos junto al ajo fresco, unos granos de sal gruesa, unas ramitas de perejil y si podemos, el aceite que ha dejado el bacalao ahumado. 

Los añadimos a las patatas, mezclamos y añadimos los huevos y les damos unas vueltas hasta que estén bien integrados en el revuelto.

El bacalao lo cortamos en tiras y reservamos.

😃

Emplatamos con la ayuda de un molde y colocamos el bacalao en tiras por encima. En este caso he usado un molde cuadrado y según los puristas no debo llamar a la receta  "Timbal" de patatas con bacalao por no ser redondo. 

Ha quedado espectacular.  

Hasta pronto.

Arroz negro

Otro plato que no había hecho nunca y que me gusta bastante.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz bomba a ser posible
• una cebolla
• un pimiento italiano
• dos tomates
• dos ajos
• 300 grs de calamar ya limpio y troceado
• 300 de gambas 
• AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 de litro de fumet de pescado

Elaboración:

En una cazuela apta para horno añadimos 3 cucharadas de AOVE, salteamos y sellamos el calamar. Retiramos y reservamos.

 En la misma cazuela añadimos picados muy finos la cebolla, el pimiento y los ajos, pochamos, añadimos el tomate, guisamos durante unos 5 minutos.

Ahora es cuando volvemos a introducir los calamares y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, salpimentamos.

Incorporamos el arroz y removemos durante 2 minutos.

Diluimos tres bolsas de tinta de calamar en un poco del fumet que hemos preparado previamente con la cabeza de las gambas. Lo añadimos a la cazuela. Movemos y mezclamos, agregamos el resto del fumet.

Movemos un poco y añadimos las gambas que teníamos peladas. Es el momento de rectificar de sal si es necesario.

Dejamos en el fuego unos 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego mediano. Pasados los diez minutos introducimos la cazuela al horno, que ya teníamos encendido,  en la parte alta, a 195-200 grados durante otros diez minutos.

Comprobamos la cocción y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Servimos con un poco de ali-oli, que no se ve cremoso, es lactonesa que hago con AOVE, y queda bastante más espeso y también bastante más intenso de sabor.

Tortilla de bacalao

Esta noche he aprovechado para hacer una tortilla de bacalao con unos trozos sobrantes de bacalao salado, que he desalado durante un día ya que no era demasiado grueso.

Ingredientes para dos personas:

• AOVE
• Pimiento verde 50-70 grs.
• Pimiento rojo 50- 70 grs.
• Cebolla 100 grs.
• 200 grs. de bacalao ya desalado.
• 2 huevos
• Un poco de perejil.

 

Elaboración:

Picamos muy finos los pimientos y la cebolla. Ponemos en el fondo de la sartén dos cucharadas de AOVE, pochamos la verdura, 5-7 minutos. Añadimos el bacalao ya picado también. Salteamos unos minutos con el sofrito con cuidado de no pasarnos ya que no debemos dejarlo muy seco. No es necesario más que unos 3-4 minutos.

Añadimos una pizca de perejil.

 En un bol batimos los huevos, añadimos el sofrito e incorporamos a la sartén, le demos el punto que nos guste, a mi no me gusta demasiado cruda. Para gustos....  Una vez conseguido el punto emplatamos y servimos.

Buen provecho.