Macarrones con chorizo

Hoy toca un plato que tiene algo más de calorías, pero de vez en cuando hay que darse un respiro.  Además este es un plato que puedes dejar casi preparado el día anterior, para que cuando vengas del trabajo sólo tengas que cocer los macarrones o la pasta que escojas, que suelen ser unos 8-10 minutos y calentar la salsa que hicimos anteriormente.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un chorizo fresco de Espejo
• una lata de tomate de 800 gr.
• una cebolla grande
• dos ajos
• dos pimientos verdes
• un pimiento rojo
• una guindilla
• 600 gr. de macarrones

 Elaboración:

Picamos en trocitos la cebolla, los ajos y los pimientos, los ponemos a pochar, cuando llevemos unos 5 minutos añadimos la guindilla. La retiramos pasados otros cinco minutos, si no lo hago no hay quien se tome la salsa. Cuando esté todo pochado añadimos el tomate, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta y dejamos que el tomate se haga. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Mientras tanto retiramos la piel al chorizo y lo desmigamos, lo ponemos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y lo pasamos durante unos 5-7 minutos. 

 

Lo incorporamos a la salsa que hemos obtenido anteriormente le damos otros cinco minutos de cocción y reservamos.

Al día sigueinte cuando volemos del trabajo, ponemos a calentar muy despacio la salsa obtenida. En una olla ponemos  un litro y cuarto de agua a hervir, cuando llegue al punto de ebullición añadimos unas gotas de aceite de oliva, un poco de sal, una hoja de laurel, dos ajos pelados y un poco machacados (para que liberen algo más de sabor), sal y los macarrones, normalmente a los 8 minutos estarán al dente, escurrimos y servimos en los platos añadiéndole un cucharón de salsa con chorizo por plato. La importancia del chorizo es evidente, mientras mejor sea el chorizo menos cantidad será necesaria, por eso es escogido el de Espejo.

Si quieres tenerlo bastante más sabroso, pero también bastante más calórico, puedes añadirle un poco de queso por encima y gratinarlo al horno. El sabor aumenta exponencialmente, pero también los michelines..

Tortilla de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kg de calabacín (por supuesto de la Huerta de Vicente)
• 1 cebolla (a ser posible también la Huerta de Vicente)
• 2 ajos
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 huevos

Elaboración:

Picamos muy finamente la cebolla y los ajos y los ponemos a pochar. Mientras se están pochando pelamos y picamos en cuadraditos el calabacín. Cuando la cebolla esté pochada lo añadimos y salpimentamos. Cuando haya perdido al agua y esté hecho lo apartamos. 

En un bol batimos los huevos y vamos añadiendo la mezcla de calabacín y cebolla hasta conseguir la textura adecuada, si ponemos poco, hay mucho huevo, si nos pasamos se queda sólo calabacín. Cuando lo tengamos, ponemos una sartén al fuego con cuatro o cinco cucharadas de aceite, cuando esté caliente añadimos la mezcla y ponemos a fuego medio-bajo, para que no se queme y se vaya haciendo poquito a poco, movemos la sartén a menudo para evitar que se pegue y comprobar el estado de cocción cuando calculemos que está lo bastante hecha por abajo, le damos la vuelta con cuidado con una tapadera y volvemos a ponerla hasta que esté en su punto.

¿Cuál es el punto?. Dependen de cada uno, a mí no me gusta que se vea el huevo muy claro, tampoco que sea una masa compacta. Lo dicho, depende de las preferencias de cada uno. 

 

 

 

 Es un plato que al no hacerse con mucho aceite es bastante sano, además después de haber visto hoy un reportaje de la Universidad de Granada en el que dice que es más sano tomar la verdura salteada o frita con aceite de oliva, pero sólo con el Virgen Extra, que cocida, pues ya me diréis.

 

Alubias blancas en ensalada

Hoy era uno de los días en que no sabía que preparar para comer, encontré un bote de alubias blancas cocidas y me decidí a hacer una ensalada, aquí está el resultado. Espero que os guste, es muy rápido de elaborar y dificultad cero.

Ingredientes para tres personas:

• Un bote de alubias blancas Luengo. (Es una de las mejores)
• Una cebolla mediana
• Un pimiento verde
• Dos trozos de pimiento del piquillo o bien pimiento morrón.
• Unos 150 gr. de bonito del norte.
• Aceite de oliva virgen extra, en este caso ha sido "Molino de Benamejí"
•  Vinagre
• Sal
• Un huevo duro
• 12 gambas blancas de Huelva  

 Elaboración:

Escurrimos y enjuagamos las alubias para que suelten la melaza que las conserva. Picamos muy fina la verdura y se la añadimos a las alubias, aliñamos con aceite vinagre y sal y movemos. añadimos el bonito de norte en trozos no muy pequeños. Cortamos el huevo duro en rodajas y lo incorporamos a la ensalada, pelamos las gambas y las añadimos también. Picamos una ramita de perejil fresco y lo repartimos por encima. 

La pinta es muy buena, el sabor también....... ya me contaréis.

Mermelada de ciruela

Este fin de semana he estado en el campo, el ciruelo estaba cargado de fruto que no va a aguantar una semana más, así que me he traído una buena cantidad de ciruela roja, y he hecho dos tipos de presentaciones, por un lado Mermelada y por otro un Puré.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes para tres botes de unos 250-300 gr.

• Un kg. de ciruelas rojas
• Una cucharada de zumo de limón
• Edulcorante (en este caso he usado Stevia en polvo

Elaboración:
 a) En thermomix. 

 Seleccionamos las piezas que no estén demasiado pasadas, las lavamos muy bien y deshuesamos. Las incorporamos al vaso junto a la cucharada de zumo de limón y cuatro cucharadas de stevia. La trituramos durante 5 minutos velocidad 5-7. En este momento si sólo queremos un puré hemos finalizado, probamos de textura y sabor y si es necesario trituramos un minuto extra o añadimos algo más de stevia. 

Para continuar haciendo la mermelada ponemos temperatura varoma y 30 minutos velocidad 1. Es importante empezar con un poco más de velocidad ya que si lo ponemos directamente en velocidad 1 va a tardar en girar la mezcla y puede quemarse, cuando veamos a empieza a girar podemos bajar a 1. Va a quedar algo líquido, pero una vez enfriada la mermelada va espesar. Igual va a pasar con el edulcorante, en caliente va a parecer una mermelada ácida, pero al enfriar va a cambiar bastante. Si consideramos que está muy líquido podemos añadir otros cinco minutos en temperatura varoma y velocidad 1.

b) Sin Thermomix.

Básicamente es lo mismo sólo que usando una batidora potente y en vez de temperatura varoma ponemos a cocer moviendo constantemente hasta conseguir la textura deseada, teniendo en cuenta que espesará una vez se haya enfriado.

 Si no nos gustan los edulcorantes y queremos usar azúcar, para la mermelada habría que añadirle unos 200 gr. que es la media que he visto por la web, en unos sitios hablan de 400 gr para un kilo de ciruelas y en otros de 200. No lo he probado, pero me parece excesivo.

El puré sí lo he probado con azúcar, pero sólo  con cuatro cucharaditas de las de café. Lo dicho, a gusto del consumidor. Es cuestión de probar, mejor quedarse corto e ir añadiendo, que pasarse ya de entrada. 

 

Judías verdes con tomate

Un plato muy sencillo y que como casi todos los que pongo intento que sean fáciles de elaborar y con pocas calorías.

Ingredientes para cuatro personas:

• 750 gr. de judías verdes (de la Huerta de Vicente)
• Dos cebollas medianas, también de la Huerta de Vicente.
• Dos ajos
• Dos tomates, aproximadamente 500 gr. (Vicente todavía no tiene, todo llegará y nos hartaremos de tomates).
• Aceite de Oliva Virgen Extra.
• Sal
• Azúcar
• Pimienta

 Elaboración:

Picamos muy fina la cebolla y los ajos, los ponemos a pochar a fuego lento en una cacerola con un fondo de aceite, unas 4 o 5 cucharadas, simplemente que esté cubierto el fondo. 

 

Cuando esté sofrita esta mezcla,  añadimos las judías troceadas que habremos despuntado y si hubiera sido necesario deshebrado, en este caso sólo se despuntaron ya que no tenían hebras.

 

 Incorporamos también los tomates que habremos pelado y partido en cuadraditos no muy grandes, esta es la gracia de la presentación, que se vean trocitos de tomate. Para contrarrestar la posible acidez del mismo le añadimos una cucharadita de azúcar. 

 

Salpimentamos, lo mezclamos todo bien y tapamos la cazuela para que las verduras se vayan haciendo en su jugo. Comprobamos de vez en cuando ya que el tomate es propenso a pegarse en el fondo, y movemos con frecuencia para evitar que se queme. 

 Una vez reducida la salsa, comprobamos y si es necesario salpimentamos de nuevo con cuidado de no pasarse con la sal.

Patatas alioli

Hoy toca otra receta veraniega. Es típica de un bar de cañas: patatas alioli.

 Ingredientes para tres personas:

• Un kg. de patatas
• Sal
• 150 gr. de leche
• 300 de aceite de oliva
• Un ajo
• Una cucharada de vinagre
• Perejil

Elaboración:

Ponemos una olla a cocer con agua, mientras lavamos muy bien las patatas que vamos a cocer, los vamos a escoger todas del mismo tamaño si es posible, para que se cuezan uniformemente. Las incorporamos a la olla y cuando empiecen a hervir las salamos. El tiempo de cocción depende de la variedad de patata y del tamaño. Yo prefiero una variedad más bien dura, ya que queda enterita pero hecha. Cuando consideremos que estén las apartamos, ponemos a escurrir y dejamos enfriar.

Mientras tanto vamos a elaborar la mayonesa, en este caso voy a hacer lactonesa, no tiene el peligro de la mahonesa con huevo, tiene mejor sabor que la industrial e incluso es algo más barata. 

En mi caso uso aceite de oliva virgen extra, si puede ser del bueno, ese que deja el alioli de un color verdoso y un poco amargo, mejor. Ya se sabe que sobre gustos no hay nada escrito. Si no os gusta este sabor fuerte, podéis usar un aceite suave e incluso mezclarlo con  aceite de girasol. 

Ponemos en la batidora la leche, el aceite, yo tengo como medida, un vaso de leche y dos de aceite, y así no os equivocáis de medidas, un ajo, un poco de sal, mejor poca, ya que luego podéis añadir, siempre es mejor quedar corto a que salga salada y no se pueda comer, el vinagre y un poco de perejil fresco. Introducimos la batidora hasta el fondo del vaso y empezamos a batir a baja velocidad hasta que esté todo mezclado y empiece a espesar, llegado a este momento ya podemos subir la velocidad hasta que esté hecha, probamos y rectificamos de sal si es necesario.

A continuación, cuando las patatas estén frías las pelamos y cortamos en trozos irregulares, les añadimos el alioli y mezclamos y al final espolvoreamos un poco de perejil picado y servimos.

 

Salmorejo de espárragos

Como ya llevamos unos días de calor, vamos a empezar a preparar platos fresquitos.
Hoy Salmorejo de espárragos.
He visto recetas para todos los gustos, hay a quien le gusta con más espárragos blancos que verdes, otros quieren mayoría de verdes, otros bastante más pan, o más aceite, yo he probado esta y nos ha gustado bastante.

Ingredientes para 4 personas:

•  una lata de espárragos blancos (230 gr)
• dos latas de espárragos verdes  (200 gr. cada una)
• 80 gr. de pan asentado
• un diente de ajo.
•  media cucharadita de sal
• 20 gr. de vinagre.
• una lata de atún
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• Un huevo duro

 

Elaboración:

 En el vaso de la batidora echamos la lata de espárragos blancos sin caldo, las dos de verdes con su caldo, el huevo duro, la sal, el ajo y el vinagre. Batimos hasta que quede bien suave, cuando tengamos la mezcla bien batida añadimos el pan desmigado y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada, cuando esté con la textura que queremos añadimos el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y servimos adornado con unos trocitos de bonito del norte, hay a quien la gusta con huevo y jamón como el salmorejo tradicional, pero el atún o bonito le da un toque especial.

 

 Le he añadido unas aceitunas negras y unas puntas de espárragos blancos como guarnición además del bonito.

Ensalada de lombarda con manzana

Después de tantas fiestas hoy toca un plato muy sencillo, nos va muy bien para acompañar una carne plancha.

Ingredientes para dos personas:

• 500 gr. de lombarda
• una manzana
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

Elaboración:

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras tanto, picamos muy fina la lombarda y cuando el agua llegue a punto de ebullición la incorporamos a la olla, añadimos un poco de sal y cuando vuelva a hervir la dejamos 5 minutos. Apartamos, escurrimos y la dejamos escurrir.

Mientras descorazonamos, pelamos y picamos una manzana, a mi me gusta un poco ácida, hay quien preferirá que sea algo más dulce, sobre gustos....

Cuando esté fría la lombarda añadimos la manzana y aliñamos con un poco de vinagre, aceite y sal. Se puede también hacer un sofrito de ajos y aliñarla en vez de lo anterior.

Como he dicho al principio está muy bien para acompañar un pollo a la plancha.