Champiñones con jamón al ajillo

Plato rápido y muy fácil de hacer. 

 

 Ingredientes para tres personas:

Champiñones, 400 gr

Jamón serrano, 150 gr

Ajos, 4 dientes

Perejil

Aceite de oliva virgen extra

Vino, un vasito pequeño

 

Elaboración:

Picamos muy finos los ajos y el perejil, los ponemos en una sartén con varias cucharadas de aceite. Antes de que empiecen a quemarse los ajos, incorporamos los champiñones que previamente habremos limpiado y troceado. 

En otra sartén pondremos con muy poco aceite el jamón ya troceado y lo salteamos durante unos minutos, para no ponerlo en crudo con los champiñones, ya que se ablandaría demasiado.

 

En la parte final del proceso, cuando los champiñones han reducido casito todo el agua que han soltado, añadimos el jamón, una copita pequeña de vino blanco y una vuelta de molinillo de pimienta.

 Mezclamos unos tres o cuatro minutos, lo que tarda el vino en reducirse, y servimos espolvoreando un poco de perejil por encima.

Filetes de lomo a la castellana

De las más sabrosas que he preparado, la cebolla casi caramelizada y el jamoncito...... como dice Arguiñano, rico, rico, rico....

Ingredientes para dos personas:

Una cebolla

100 grs de jamón

300 grs de lomo de cerdo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta

Sal

Elaboración:

Pedimos en nuestra carnicería que nos corten el lomo en filetes finos, a mi me gusta así. Al ser tan finos prácticamente están hechos con vuelta y vuelta.

Salpimentamos y hacemos a la plancha, con sólo enseñarle un poco el aceite. Reservamos.

En la misma sartén añadimos dos cucharadas de aceite, picamos muy fina la cebolla, añadimos, la ponemos a fuego lento, no añadimos sal, pues el jamón ya lleva bastante. Cuando la cebolla esté casi a punto (el punto lo pone cada uno a su gusto, a mi me gusta cuando empieza a transparentar) incorporamos el jamón cortado a trocitos, puedes comprar también los socorridos "taquitos de jamón". Mientras mejor sea el jamón, mas bueno estará el plato, eso es evidente, bueno, tampoco tiene que ser así, porque si lo estropeas........

A lo que íbamos, le damos unas vueltas con la cebolla e incorporamos los filetes, añadimos un vaso de vino blanco y dejamos cocer a fuego lento hasta reducir el vino.

 Servimos.

Sopa de tomate a la hierbabuena

Para estos días de frío que estamos pasando no hay nada mejor que una buena sopa, en este caso me he decidido por la de tomate.

Ingredientes para cuatro personas:

Una cebolla grande.
Dos pimientos medianos.
Medio kg de tomates.
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de carne
Agua
Sal

Elaboración:

Preparamos un sofrito con la cebolla y el pimiento, cuando empiecen a dorarse añadimos el tomate y lo freímos. Cuando consideremos que el tomate ya está en su punto, añadimos una pastilla de caldo de carne y unos 600 cl de agua. Salpimentamos y añadimos una ramita de hierbabuena fresca. Cocemos unos cinco minutos y añadimos un puñado de fideos por persona. Cocemos hasta que estén hechos.

Si en tu casa hay alguién a quién no le guste encontrarse tropezones (cebolla, pimiento, etc) podemos pasarla por la batidora antes de añadir los fideos.

Me ha sorprendido gratamente el resultado, no la había probado nunca. Pienso repetir.

Pez con pimentos rojos

Este plato lo podemos elaborar con cazón, pez limón, pez espada, atún. El resultado es el mismo, bueno, eso depende ya del gusto de cada uno. Yo en concreto tenía dos filetes de pez espada y me decidí a aprovecharlos.

Ingredientes para dos personas:

Dos filetes de pez
Una lata de pimentos morrones
Un par de pimmientos del piquillo
Tres ajos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

 

Fileteamos los ajos bien finitos, los doramos en dos cucharadas de aceite, antes de que se tuesten demasiado, añadimos los filetes cortados en trozos no muy grandes, la lata de pimientos morrones y dos pimientos de piquillo, que encontré por el frigorífico, un poco de perejil picado, salamos  y salteamos unos minutos, cuando esté el hecho el pez, servimos acompañados de una patata cocida

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Ensalada de mejillones

Esta es una ensalada que podemos usar para complementar un primer plato. Fácil, rápida, barata y muy buena.


Ingredientes para dos personas:

Media cebolla mediana dulce (morada)
Un tomate de ensalada
Un pimiento
Docena y media de mejillones
Sal
Aceite
Vinagre

Elaboración:

Lavamos, pelamos y picamos muy fino el tomate, cortamos igualmente finos la cebolla y el pimiento, añadimos los mejillones que hemos abierto previamente al vapor, aliñamos y servimos.

Judías blancas con mejillones

Otra variedad de guiso con alubias, esta vez con mejillones, algo mas ligero que con las almejas. No lleva nada, lo que se dice nada de aceite.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de alubias blancas
750 gr. de mejillones
Dos cebollas medianas
Dos hojas de laurel
Sal
Vino blanco
Pimienta

Elaboración:

En primer lugar preparamos las judías blancas como indico en la entrada "Alubias con almejas".
Mientras tanto limpiamos los mejillones, los ponemos a cocer con una cebolla cortada muy fina, laurel, pimienta y un vaso de vino de montilla. Cuando estén abiertos, colamos el caldo, sacamos los mejillones de sus conchas y los mezclamos con las judías blancas hervidas y la cebolla de hervirlos.
Damos un hervor y servimos. Le podemos añadir un poco de azafrán en hebra si queremos darle un poco de color.

Verduras al vapor

Otra comida sana y que sacia, con cualquier otra cosa podemos tener una cena. No se tarda nada en hacerla.

Ingredientes para dos personas

Tres zanahorias
Un puerro
250 gr de guisantes

Elaboración:
Colocamos en una malla al efecto zanahorias cortadas, puerro y guisantes. Introducimos la malla en una olla con agua, sin que esta llegue a tocar las verduras. Cocemos, en este caso han sido unos 20 minutos a fuego medio.

Servimos con un poco de sal y unas gotas de aceite.
 

Merluza con Verduras

Hoy he preparado una merluza de dieta. El aceite sólo se lo he enseñado. Es muy fácil.

Ingredientes para dos personas: 

Dos trozos de merluza
Una cebolla
Un calabacín
Una berenjena
Sal
Pimienta
Limón

Elaboración:

En una cacerola apropiada para la cantidad que vamos a preparar, ponemos una pizca de aceite en el fondo, cortamos una cebolla en rodajas y la ponemos en el fondo, lavamos y pelamos el calabacín y lo hacemos rodajas igualmente, lo colocamos encima de la cebolla, hacemos lo mismo con la berenjena, salpimentamos. Colocamos encima las porciones de merluza sin descongelar,la había comprado fresca en el mercado, me la abrieron, la hice porciones y la congelé para futuros usos.

Añadimos el zumo de un limón grandecito. Tapamos la cacerola y la ponemos a fuego medio, no nececita mucho tiempo, cuando veamos que el pescado está en su punto lo retiramos y servimos.

 El saborcito que dejaba la cebolla un poco "churruscaditaª con el sabor a limón, mmmmmmm rica, rica.

Pollo con champiñones.

Este es un plato sencillo y ligero, de plan.

Ingredientes dos personas:

Media pechuga de pollo
400 gr de champiñon
Sal
Pimienta
Una cucharada de aceite
4 ajos
Perejil

Elaboración:

Picamos muy fino los ajos y el perejil.

 

Troceamos el pollo en pedazos pequeños, salpimentamos y freimos ligeramente en una sartén a la que previamente habremos añadido un poco del picado de ajo y perejil. Cuando empiece a dorar retiramos del fuego.

Lavamos y limpiamos los champiñones, los cortamos en trozos mas o menos del tamaño de la pechuga.

 

En otra sartén, a la vez que hacemos el pollo, echamos el resto de ajo y perejil con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a tomar color añadimos el champiñón. Salpimentamos y esperamos a que pierda gran parte del agua que suelta en la cocción. 

 

 
Emplatamos y servimos.

Fácil, rápido y ligero.

Tortilla campera

Esta es una receta que ha elaborado y enviado mi amigo Rafael, es su especialidad.

A esta tortilla se le llama así porque además de la patata lleva otras verduras, en este caso cebolla, pimiento rojo y pimiento verde. Pero le puedes añadir cualquier tipo de verdura.

Ingredientes: 8 personas

Patatas 1 kg y medio
9 huevos
Una cebolla
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Sal
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

 

En una sartén con aceite sofreimos hasta pochar la cebolla y los pimientos con un poco de sal.

Por otro lado pelamos, lavamos y cortamos las patatas a rodajitas, las ponemos en la freidora unos minutos a fuego medio pero teniendo cuidado que no se tuesten, tienen que estar fritas pero blanditas.

En un bol grande batimos bien los huevos y añadimos el sofrito con los pimientos y las patatas fritas.

Mezclamos y vertemos en una sartén que previamente habremos puesto a calentar con un poco de aceite.

Ponemos a fuego medio para que no se queme la tortilla, le damos la vuelta con mucho cuidado cuando veamos que está prácticamente cuajada por el lado inferior y dejamos cuajar por el otro lado. La tortilla no debe estar demasiado cuajada pues así está mas jugosa. 

 Podemos acompañar con una ensalada o también con un poquito de ali-oli.

Está para chuparse los dedos.

Albóndigas en salsa

Este es un plato que ahora no se suele comer en casa. Lo he hecho para unos tuper para los que se van fuera y no tienen tiempo de cocinar. He preparado albóndigas, unas en tomate y otras en salsa.

Ingredientes:
 500 gr de pollo
250 de jamón
250 de cerdo
3 ajos
Perejil
Pan rallado
Una pizca de nuez moscada
Harina

Elaboración:
Pedimos en nuestra carnicería que nos piquen toda la carne y el jamón. Ponemos en un bol adecuado a la cantidad de masa, añadimos cinco huevos, el perejil y el ajo picados muy finos. Añadimos la pizca de nuez moscada y mezclamos todo muy bien.

Cuando tengamos una mezcla homogénea añadimos el pan rallado, la cantidad depende de la textura que queremos que tengan, si las queremos esponjosas o mas duras. Mezclamos hasta que consigamos la masa deseada.

 El paso siguiente es freírlas, con una cuchara vamos cogiendo del bol la masa, siempre la misma cantidad para que nos salgan del mismo tamaño.

Enharinamos y pasamos por la freidora, no es necesario freír mucho, ya que las vamos a poner en la salsa y se acaban de hacer, Además mientras más fritas, más duras. Reservamos.

Ahora vamos por las salsas, son muy sencillas:

Salsa de tomate: Pochamos una cebolla, varios pimientos verdes uno rojo y dos ajos. Cuando están pochados añadimos el tomate triturado y salpimentamos, si nos gusta un poco picante podemos incorporar cuando echamos el tomate un poco de pimentón picante o bien al principio un trocito de guindilla.

Servimos

 

Salsa de cebolla: pochamos una cebolla y ajo, cuando están casi transparentes incorporamos una cucharada de harina, removemos con cuidado de que no se queme y antes de que suceda añadimos un poco de caldo de carne y un vasito de vino, salpimentamos y añadimos unas hebras de azafrán, seguimos moviendo hasta que espese un poquito, depende del gusto de cada  uno lo podemos tener algo mas de tiempo y reduce la salsa o cortamos la cocción antes para que sea mas ligera.

 Añadimos las albóndigas y dejamos cocer unos 5-8 minutos.

Servimos