Ingredientes para 4 personas:
- 400 gramos de arroz bomba a ser posible
- una cebolla
- un pimiento italiano
- dos tomates
- dos ajos
- 300 grs de calamar ya limpio y troceado
- 300 de gambas
- AOVE
- Sal y pimienta al gusto
- 3/4 de litro de fumet de pescado
Elaboración:
En una cazuela apta para horno añadimos 3 cucharadas de AOVE, salteamos y sellamos el calamar. Retiramos y reservamos.
En la misma cazuela añadimos picados muy finos la cebolla, el pimiento y los ajos, pochamos, añadimos el tomate, guisamos durante unos 5 minutos.
Ahora es cuando volvemos a introducir los calamares y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, salpimentamos.
Ahora es cuando volvemos a introducir los calamares y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, salpimentamos.
Diluimos tres bolsas de tinta de calamar en un poco del fumet que hemos preparado previamente con la cabeza de las gambas. Lo añadimos a la cazuela. Movemos y mezclamos, agregamos el resto del fumet.
Movemos un poco y añadimos las gambas que teníamos peladas. Es el momento de rectificar de sal si es necesario.
Dejamos en el fuego unos 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego mediano. Pasados los diez minutos introducimos la cazuela al horno, que ya teníamos encendido, en la parte alta, a 195-200 grados durante otros diez minutos.
Comprobamos la cocción y dejamos reposar unos 5 minutos.
Servimos con un poco de ali-oli, que no se ve cremoso, es lactonesa que hago con AOVE, y queda bastante más espeso y también bastante más intenso de sabor.
