Ensalada de pasta tricolor

Otro plato que apetece en estos días de tanto calor, una ensalada de pasta tricolor fresquita.

 

Ingredientes para 7-8 personas:

• 500 gr. de pasta tricolor, en este caso hélices.
• 150 gr. de queso fresco
• 150 gr. de bonito del norte en conserva
• una lata pequeña de aceitunas verdes
• una lata de anchoas 
• una tortilla francesa de 2 huevos

 Elaboración: 

Ponemos en una cacerola a hervir agua con dos ajos y una hoja de laurel. En otras ocasiones le añadía también unas gotas de aceite de oliva, pero he visto en varios sitios que las pastas no deben cocerse con aceite.  

Cuando llegue a ebullición incorporamos las espirales, un poco de sal y bajamos el fuego a la mitad hasta que estén "al dente", normalmente unos 8 minutos, y ponemos a escurrir. Retiramos los ajos y el laurel y ahora sí, le añadimos un poco de aceite para evitar que al enfriarse se quede la pasta apelmazada y la movemos de vez en cuando.

Cuando se enfríe la colocamos en una fuente y procedemos a añadir todos los ingredientes a trocitos. Aliñamos  con aceite de oliva virgen, vinagre y sal al gusto. Introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar. Sacamos 15-20 minutos antes de servir.

Como todo este tipo de ensaladas, admite prácticamente cualquier ingrediente, otras veces les he añadido trocitos de piña y frutos secos picados con fruta desecada, como orejones o pasas, esto le añadía bastantes calorías. 

Así que probad y que os aproveche.

Este fin de semana he estado en Alcázar de San Juan y en el Restaurante La Mancha, han servido una ensalada como esta, pero con aceitunas negras y verdes, unos trocitos de panceta, maiz, atún, etc. exquisita. Es cuestión de innovar.

Mazamorra cordobesa

Hoy he preparado Mazamorra, plato típico de Almodóvar del Río que dicen que es el predecesor del Salmorejo. Es una comida consistente que se servía a los trabajadores del campo cuando volvían del trabajo, todos los ingredientes eran asequibles y ayudaban a recuperar las fuerzas perdidas durante el día.

 Ingredientes para cuatro personas:

• 120 gr. de pan asentado
• 70-80 gr. de almendras crudas peladas
• un ajo
• 50-100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita pequeña de sal
• 20-25 gr. de vinagre

 Elaboración:

 Una hora antes ponemos el pan en un bol, añadimos por encima un vaso de agua hasta que se empape el pan, es preferible escurrirlo para  eliminar el exceso de agua, y si vemos que queda muy espeso la añadimos al final. 

Añadimos el resto de los ingredientes y los batimos hasta conseguir una crema espesa (la típica mazamorra es muy espesa).

Yo en este caso me he quedado en la parte baja del aceite, le he echado muy poco, 50 gr. escasos. Si le añades algo más, vas consiguiendo bastante mas suavidad en la mezcla, pero las calorías aumentan.

Servimos y acompañamos de unos taquitos de queso añejo y aceitunas negras. La guarnición como todas las cosas varía dependiendo de los gustos de cada uno.  Cuando la hacía mi suegra era huevo, queso y taquitos de jamón. Se le puede poner atún, huevos de codorniz, etc.

Gazpacho andaluz

Estos días es lo que apetece, una buena jarra de gazpacho en la nevera e ir y venir.....

Yo lo suelo tomar de primer plato como una sopa fría.
He usado una receta rápida y sencilla, uno de los gazpachos elaborados con Thermomix.

 Ingredientes:

1 kg tomates maduros
40 g cebolla
70 g pepino
1 diente de ajo
50 g pimiento verde
30 g vinagre
1 cucharadita sal
50 g aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos en el vaso los tomates lavados y con piel, la cebolla, el pepino, el ajo y el pimiento verde junto al vinagre, la sal y el hielo. Programamos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 3 minutos, velocidad 10.

Añadimos el aceite y batimos 2 segundos, velocidad 7.

Se puede colar a través del cestillo. Si lo deseamos más líquido añadimos agua, a mí me gusta guardarlo casi como una masa, algo parecido a la consistencia del salmorejo pero sin pan, cuando vamos a consumirlo le añadimos agua con hielo y mezclamos bien. 

Podemos servir acompañado de las mismas verduras cortadas muy finas y un poco de cuscurros de pan. Yo lo suelo tomar en bastantes ocasiones con manzana cortada a cuadraditos. En este caso le he añadido unas cuantas picotas troceadas y no resulta mal. La cuestión es variar para no cansarse del plato.

Cuando lo hago en una batidora de las tradicionales pelo antes el tomate y luego, después de triturarlo todo, hay que pasarlo por el chino para evitar los "tropezones" de las pepitas y pieles.

Que aproveche.

Ensalada de arroz

 Par estos días de calor lo más recomendable es un plato fresquito, hoy he preparado una ensalada de arroz con guarnición de lechuga, un plato sencillo, ligero y fácil de elaborar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de arroz
• una lata pequeña de aceitunas rellenas
• una lechuga
• bonito de norte
• dos huevos
• 6 dientes de ajo
• aceite
• vinagre
• sal

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con agua, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos un cucharadita de sal y el arroz.

Dejamos hacerse durante unos 15 minutos (depende del arroz) es conveniente que no se pase para que no se apelmace.

Mientras tanto, pelamos y picamos muy finos los otros dientes de ajo, reservamos, troceamos muy fina y dejamos en agua 6 hojas de lechuga. 

Cuando el arroz esté en su punto retiramos y ponemos a escurrir, enjuagamos para que quede más suelto. 

Ponemos en la sartén 4 cucharadas de aceite y los ajos picados, cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y salteamos durante unos cinco minutos. Apartamos y dejamos enfriar un poco en la fuente que que vayamos a usar.

Mientras tanto hacemos una tortilla francesa de dos huevos y reservamos.

Una vez frío en arroz, cortamos las aceitunas en rodajas y las incorporamos a la fuente, añadimos también el bonito del norte troceado, la tortilla cortada a trocitos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Ponemos a enfriar en el frigorífico y sacamos un poco antes de usar.

Servimos acompañada de la lechuga picada muy fina.

Podemos añadir a la ensalada, otras veces lo he hecho, una anchoas en salazón troceadas y unos taquitos de jamón york, pero esta vez he preferido algo más ligero.

Pollo al ajillo con ajo negro

 Este es el tradicional Pollo al ajillo, pero añadiéndole 5 ajos negros ecológicos. El aspecto es mejorable, pero el sabor que le da el ajo negro es fabuloso.

 Ingredientes para cuatro personas:

• Medio pollo grandecito
• Dos cabezas de ajos
• 5 ajos negros
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Azafrán en hebra
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Separamos los ajos de las cabezas sin pelarlos y los incorporamos a la cacerola que ya tenemos al fuego con una capa de aceite de oliva que le cubra el fondo. Cuando estén dorados los apartamos para evitar que se deshagan.

En el mismo aceite echamos el pollo que habremos troceado al gusto. Salpimentamos y dejamos dorar un poco. Añadimos un vasito de vino blanco y el azafrán en hebra.

Incorporamos también los cinco ajos negros bastante troceados para que se deshagan poco a poco y vayan incorporando a la carne ese sabor intenso pero no tan fuerte y picante como el ajo natural.

 

 Como he mencionado antes, el aspecto no es bonito, pero compensa.

Cuando haya reducido bastante y la carne esté casi hecha, añadimos los ajos que apartamos al principio para que no se deshagan.

Podemos servir acompañado de unas patatas fritas a cuadraditos que habremos puesto en el fondo de la fuente para volcar por encima la carne con la salsa y que se empapen un poco.

¡Tuvo un éxito rotundo!