Arroz vaporizado con champiñones

 Para esta receta voy a usar arroz vaporizado. Este es un tipo de arroz que ha sido sometido a un proceso por el cual se le elimina la cáscara y gran parte del almidón, por lo que no absorbe prácticamente grasa y además no suele pasarse y queda bastante suelto. También voy a utilizar champiñones de lata, no tenía a mano naturales y estos no han quedado nada mal.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de arroz vaporizado
• una lata mediana de champiñon en conserva
• un pimiento verde
• un pimiento rojo
• dos ajos
• 100 gr. de cebolla
• caldo de verdura
• sal
• pimienta
• azafrán
• una pizca de cúrcuma

Elaboración:

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite sofreímos la cebolla, los pimientos y el ajo, todo ello picado muy fino.

Cuando el sofrito esté casi hecho, añadimos los champiñones que habremos partido, pero no demasido finos. Salpimientamos y salteamos todo junto unos minutos. Incorporamos el arroz, la pizca de cúrcuma, el azafrán y el doble de caldo de verdura que de arroz. Este tipo de arroz admite que se le añada agua posteriormente sin problema. Probamos de sabor y si es necesario volvemos a salpimentar. En unos 18-20 minutos está listo.

Arroz caldoso con marisco

Con cuatro "cositas" he preparado un arroz que no tiene nada que envidiar al que hace unos días me sirvieron en un restaurante de playa.

 Ingredientes para cuatro personas:

•  300 gr. de arroz (el redondo viene muy bien para este plato pero no me quedaba y he usado un Nomen normal)
• 4 calamares
• 8 almejas grandes
• Unas 20 almejas pequeñas
• 250 gr. de gambas
• 1 cebolla de unos 150 gr.
• 1 ajo
• 1 pimiento verde troceado
• 1 pimiento rojo troceado
• 1 tomate mediano
• Media pastilla de caldo de pescado
• Una pizca de azafrán en hebra
• Una pizca de pimentón dulce
• Algo menos de una pizca, casi nada, de cúrcuma. 
• Sal 
• Pimienta 
• Azúcar
• 1 litro de agua
• Un vasito pequeño de vino

Elaboración: 

Picamos muy fina la cebolla, el ajo y los pimientos (he usado pimientos que tenía picados y congelados de la temporada pasada de La Huerta de Vicente). En la cazuela o sartén donde vayamos a preparar el arroz echamos unas 4-5 cucharadas de aceite,  añadimos la cebolla y el ajo, salteamos durante unos 3-4 minutos cuando empiece a ablandarse incorporamos los dos tipos de pimientos y seguimos salteando durante otros 5-7 minutos, cuando esté todo pochado añadimos el tomate muy troceado, tapamos y dejamos hacer unos diez minutos a fuego muy lento, a media cocción añadimos un poco de sal, pimienta, el pimentón y una cucharadita de azúcar, por aquello de evitar la acidez del tomate. Como también me gusta la verdura le he añadido en este momento media lata de champiñones enteros que he partido por la mitad.

Mientras, en un cazo aparte ponemos a hervir el agua, cuando llegue a ebullición añadimos el caldo de pescado y las cabezas de las gambas que vamos a usar, lo dejamos cocer unos diez minutos y

apartamos. Lo suyo sería comprar un poco de "morralla" para sustituir la pastilla de caldo de pescado.

Mientras se hace el caldo vamos limpiando y troceando los calamares que pondremos a saltear en otra sartén aparte, cuando lleven 3 minutos añadimos un poco de vino y dejamos que reduzca.

 

Cuando el sofrito de verduras esté hecho añadimos los calamares con el "caldito" de su cocción y dejamos hacer unos minutos. 

 

A contiunación añadimos el arroz y salteamos a fuego vivo durante un minuto. En este  proceso algunas recetas indican que se añada otro chorreón de vino para conseguir mejor sabor, yo lo he hecho. Una vez evaporado le añadimos el caldo, el azafrán y la cúrcuma. 

 

Cocemos a fuego medio-alto diez minutos, pasado este tiempo añadimos las almejas y las gambas, comprobamos de sal y dejamos otros cinco minutos a fuego medio-bajo. Apartamos y dejamos reposar cinco minutos.....

No ha quedado nada!!  Bueno, han quedado las conchas de las almejas!!!

Papas Aliñás

En vista del calor que hace y que nos va a acompañar todavía durante unos días, parece que va apeteciendo un plato algo más "fresco". Hoy he rescatado esta receta que se prepara en toda Andalucía, pero sobre todo en la zona de  Cádiz.

Ingredientes para cuatro personas:

• 1,5 kg. de patatas frescas
• 200 gramos de cebolla fresca
• Dos pimientos verdes
• Dos huevos duros
• Tres lomos de bonito del norte en aceite de oliva
• Una lata pequeña de aceitunas negras
• Sal
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre

Elaboración:

Pelamos, cortamos y ponemos a cocer las patatas en una olla con abundante agua, no añadimos la sal hasta que no empiece a hervir. (La forma de cocer las patatas varía, los puristas prefieren cocerlas con piel y enteras y luego dejar enfriar, pelar y trocear, yo no tengo tanta paciencia para eso, y creo que mi paladar no distinguiría unas de otras).  Una vez cocidas las escurrimos y dejamos enfriar un buen rato. Cuando la patata esté ya sólo templada, seguimos con la preparación. Añadimos la cebolla fresca. el pimiento, el huevo y el bonito todo picado. aliñamos con la sal, el vinagre, a ser posible de calidad y el aceite de oliva, removemos la mezcla y espolvoreamos con un poco de perejil picado y añadimos las aceitunas negras.

Este plato es para prepararlo unas horas antes de degustarlo pues el frío de la nevera no sienta bien a las patatas, pero como cuando volvemos a casa no da tiempo a guisar tenemos que guardarlo a nuestro pesar, eso si, hay que tener la precaución de sacarlo a temperatura ambiente un buen rato antes para que se atempere.

Se le pueden incorporar multitud de ingredientes, en la foto he puesto un tomate, pero luego he pensado que al ser para el día siguiente el tomate iba a estar muy "pocho" y no lo he echado. Lo podemos incorporar si queremos antes de servirlo. 

Espero que os guste.

Pollo en salsa de puerros y tomate

Hoy una receta como casi todas las que suelo hacer, sencilla.

Ingredientes para cuatro personas:

• Una pechuga de pollo entera
• Dos puerros
• Una cebolla
• Un tomate maduro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Una pizca de azafrán en hebra
• Un vaso de vino blanco

Elaboración: 

Picamos la cebolla muy fina y la ponemos en una cacerola a pochar, entre tanto, vamos picando los puerros también finamente. Los incorporamos cuando esté hecha la cebolla y esperamos que se poche bien, reservamos.

 

En la misma cacerola  echamos cuatro cucharadas de aceite, añadimos el pollo troceado y salpimentamos. Cuando empiece a dorar incorporamos el tomate que previamente habremos picado

 

Cuando el tomate esté reducido con aspecto de salsa, añadimos la cebolla y el puerro que teníamos reservado y un vaso de vino, dejamos que reduzca el vino, comprobamos de sal y pimienta y rectificamos si es necesario. 

 Servimos, ¡que aproveche!

Saladitos

Un entrante muy socorrido, fácil y rico.

Ingredientes:

• Una lámina de pasta de hojaldre refrigerada
• Un huevo
• Paté
• Queso 
• Atún
• Tomate frito
• Ajonjolí

 Elaboración:

 Precalentamos el horno a 180 grados. 

Sacamos la lámina de hojaldre de la nevera unos diez minutos antes. La cortamos en trozos rectangulares y extendemos un poco con ayuda e un rulo de amasar o bien de una botella. Una vez extendida colocamos sobre ella el relleno, que podría ser una cucharadita de atún con tomate, un trocito de morcilla, chorizo, queso, paté etc. Lo enrollamos y colocamos sobre la bandeja de horno en la que habremos colocado un trozo de papel de hornear. Con un pincel pintamos los trozos con un huevo batido y le añadimos por encima unos granos de ajonjolí. Introducimos en el horno y los dejamos unos 15-20 minutos, depende del horno y la temperatura, se ve a simple vista cuando está en su punto.