Ventresca de Atún encebollada

Este es otro de los platos típicos de Cádiz, yo he usado una ventresca de atún que tenía muy buena pinta comprada previamente en el mercado de abastos.

Ingredientes para 5 personas:

• Ventresca de Atún de unos 700-800 grs.
• Tres cebollas
• Dos hojas de laurel
• Unos granos de pimienta negra
• Vino blanco, 100 ml.
• Caldo de pescado, 3/4 de litro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Unas hebras de azafrán

Elaboración:

Picamos la cebolla en juliana muy fina, una vez que la tengamos la añadimos a la cacerola junto a las hojas de laurel y los granos de pimienta, el fuego que vamos a usar es uno medio ya que para que el encebollado resulte bueno no se puede quemar y debe quedar casi transparente.

 

  Mientras, troceamos la ventresca en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.

Observad el aspecto y el color.

Ponemos a calentar en una sartén aceite y sellamos el atún para que al incorporarlo a la salsa no se rompa.

Cuando tengamos pochada la cebolla procederemos a preparar la salsa.

Añadimos una cucharada de harina, removemos durante dos minutos para que no se queme la harina pero quede tostada, añadimos el vino blanco y removemos otros dos minutos.

 Incorporamos el caldo de pescado y el azafrán y comprobamos el punto de sal.

 Dejamos cocer durante 8-10 minutos para que reduzca un poquito.

Añadimos el atún, movemos con cuidado para evitar que se desmenuce, como la salsa ya está elaborada y el atún está prácticamente hecho, no es necesario cocinarlo mucho, con unos 5-8 minutos creo que es suficiente, esto ya va en las preferencias de cada uno.

Podemos consumirlo así, o bien con una guarnición de patatas cocidas.










Ya me contaréis si os decidís a hacerlo. Buen provecho!!