Sardinas a la Plancha sin olor

Hace un par de días estuve en el mercado de abastos y encontré unas sardinas bastante aparentes y aunque en otras ocasiones me he arrepentido de prepararlas, ya que las preparara al horno en papel aluminio, las hiciera fritas, etc. tenía dos días sin exagerar (exagerando 3) de olor intenso tanto en la cocina como en buena parte del piso, así que esta vez he estado buscando en internet y unos que si le quitas la cola, otros que los limpies con agua fría, etc.... todos te daban soluciones para el olor, pero no las tenía todas conmigo....... os cuento.

 Ingredientes para dos personas:

• 8 sardinas grandes
• una cucharada de aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal

 Elaboración: 

El procedimiento normal es congelar las sardinas durante al menos 24 horas a 20ºC o menos, ya que es el tiempo recomendado por el ministerio de sanidad para evitar la infección por anisakis. Congelamos las sardinas previamente descabezadas, evisceradas y sin la cola, esto es importante. La noche anterior al consumo las descongelamos en el frigorífico y las sacamos una hora antes de usarlas. Ponemos en una plancha o sartén dos cucharadas de aceite  y cuando esté caliente añadimos las sardinas por la parte de la piel y salamos levemente. Depende de la intensidad del fuego les damos unos 5-8 minutos por ese lado y damos la vuelta para que se hagan por el otro. Al no tener piel este necesita algo menos de tiempo. Comprobamos que estén a nuestro gusto, apartamos y comemos antes que se enfríen acompañadas de una ensalada. Estaban exquisitas.

Y a lo que iba,. puse el extractor al máximo, y cerré la puerta de la cocina como siempre que aso o frío pescado, y esta vez al finalizar NO OLÍA LA CASA. No se si fue casualidad o fueron las colas que no tenían.... . 

Gachas

Es un plato es típico de estas fechas. Me acuerdo cuando las preparaba mi madre y estaba pendiente para rebañar la sartén y la cuchara con la que las hacía.

No es un plato precisamente de régimen, pero un día es un día, es cuestión de matar el deseo y no pasarse en su consumo.

 Ingredientes para 6 personas:

• 150 gr. de harina
• 100 ml de aceite de oliva
• 1,5 litros de leche
• 2 cucharadas de anís en grano (matalauva, matalahúva o matalahúga, cualquiera de estas denominaciones es válida) 
• La cáscara de un limón (sólo la parte amarilla)
• 250 gr. de azúcar
• Una barrita de canela en rama
• Canela en polvo para el acabado
• Una cucharadita, de las de moka, de sal.
• Pan frito

Elaboración tradicional: 

Ponemos en una sartén el aceite y freímos el pan cortado a cuadritos. Lo retiramos y escurrimos en papel absorbente. Reservamos. Podemos usar pan frito del super.

En el mismo aceite echamos la matalahúga y la doramos levemente, con cuidado para que no se queme. Añadimos la harina y la vamos removiendo, con ayuda de unas varillas mezcladoras, para que se tueste ligeramente.

Sin dejar de remover incorporamos la leche poco a poco, a temperatura ambiente, hasta que se forme una crema homogénea y sin grumos. Por último, añadimos el azúcar que previamente habremos triturado en la picadora con unas cáscaras de limón, seguimos mezclando y cuando alcancemos la textura deseada, retiramos del fuego.
Servimos en cuencos individuales o en una fuente y espolvoreamos con canela al gusto y añadimos los cuscurros fritos.

 Elaboración con Thermomix TM31

Ponemos en el vaso de la thermomix el azúcar y unas cortecitas de limón (solo la parte amarilla) y trituramos a vel. 5-10 unos segundos hasta hacerlo polvo. Reservamos.

A continuación ponemos el aceite y unas cortezas de limón junto (sin lo blanco) a una cucharadita de Matalahúga y programamos 3 minutos, temp. Varoma, vel. 1. Colamos y reservamos el aceite junto a la piel de limón.

Limpiamos el vaso, lo secamos bien y echamos el aceite reservado y la piel del limón. Colocamos la mariposa y añadimos el azúcar pulverizado aromatizado con corteza de limón que hemos preparado al principio. Añadimos también la leche, la harina, 1 cucharadita de sal y un palo de canela. Programamos 10 minutos, temp. 90º, vel. 2.

Pasado este tiempo añadimos el anís y programamos otros 2 minutos a la misma temperatura y velocidad.

 Quitamos la canela en rama y la piel de limón y servimos en cuencos individuales o en uno grande. Espolvorea con canela en polvo y ponemos encima los cuscurros de pan

frito

Arroz caldoso con almejas, gambas y espárragos verdes.

Después de una temporada que estaba algo "desganado" para colgar recetas, he vuelto. Hoy he preparado con "casi nada" un arroz que ha estado resultón. No tiene gran cosa pero... os lo recomiendo.

 Además, siguiendo las recomendaciones de la OMS este plato no es cancerígeno. Ya lo harán, pero de momento no lo es. Después del jamón, la carne de ternera y los embutidos, irán por las gambas y las almejas.

Ingredientes para cuatro personas:

Dos pimientos verdes
Un pimiento rojo
Dos ajos
Dos tomates maduros
Sal
Pimienta
Una pizca de cúrcuma
Tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra
250 gr de almejas
10-12 gambas arroceras
200 gr. de espárragos verdes cocidos
Arroz , unos 200 gr.(he usado Sabroz)

Elaboración:

He pochado los pimientos que tenía picados y congelados desde este verano procedentes de "La Huerta de Vicente", junto a los ajos con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra.  Cuando los tenía pochados he añadido los tomates pelados y picados muy finos, añadiendo una cucharadita de azúcar para combatir la acidez, sal y pimienta. A media cocción del tomate le he añadido una pizca de cúrcuma, (es una especia que añadiéndola en su justa media da un toque bastante bueno al arroz, si te pasas, matas los demás sabores). 

Cuando está prácticamente hecho el tomate añadimos las almejas y esperamos a que abran,  añadimos el arroz y salteamos, cuando lo tengamos salteado, añadimos los espárragos y a los 3-4 minutos  el agua resultante de la cocción de los mismos. El agua necesaria depende del tipo de arroz, en este caso utilizo dos medidas y media de caldo por medida de arroz si queremos que quede algo caldoso.

A media cocción del arroz añadimos las gambas, y bajamos a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos. (El tiempo total de cocción suele estar entre los 15 y 18 minutos) apartamos y dejamos reposar 5 minutos.

Servimos y os aseguro que lo coméis.

 

Espinacas con Jamón

Otra cena casi sin aporte calórico.........

Ingredientes para dos personas:

• Un paquete de espinacas congeladas, 250 gr.
• 100 gr. de jamón serrano, si es ibérico mejor.
• 4 ajos
• un poco de aceite de oliva virgen extra, dos cucharadas.

 Elaboración:

Podemos usar espinacas congeladas o bien una bolsa de hojas de espinacas naturales. Si son congeladas seguimos las instrucciones del fabricante, normalmente cuando el agua empiece a hervir añadimos las espinacas y cuando vuelva a hervir dejamos 7-8 minutos a fuego medio y escurrimos.

Las espinacas crudas tienen una preparación casi idéntica, no necesitamos esperar a que vuelva a hervir el agua, las añadimos cuando esté hirviendo y dejamos unos 6 minutos, no más, ya que pierden sus propiedades, y reservamos.

 

Pelamos y picamos muy finos los ajos. Ponemos en una sartén con las dos cucharadas de aceite. Cuando estén a punto de dorar añadimos el jamón que habremos troceado previamente, salteamos durante un par de minutos a fuego medio, añadimos las espinacas y volvemos a saltear durante unos 6 minutos.

Podemos añadirle un par de huevos y hacemos un revuelto. 

 

Servimos

Crema de verduras con crujiente de jamón

Una cena sencilla y poco calórica....

Ingredientes para cuatro personas:

• 400 gr. de calabaza
• dos calabacines
• cuatro zahanorias
• un trozo de puerro
• una pastilla de caldo de verduras
• si te gusta el apio puedes añadirle un trocito.
• Sal y una pizca de pimienta

Elaboración:

Ponemos una olla con agua a hervir, cuando empieza a hacerlo, añadimos trocedados todas las verduras, la sal y la pastilla de caldo de verduras.

 Esperamos a que estén hervidas y colocamos en el vaso de batir procurando añadir sólo la verdura, trituramos hasta conseguir un textura a nuestro gusto, podemos ir añadiendo parte del caldo de cocción para ello.

 Ponemos en un recipiente apto para microondas unas lonchas de jamón, en este caso ha sido paletilla ibérica, lo colocamos en el microondas y lo ponemos unos 30-40 segundos hasta que consigamos que  esté crujiente. Es mejor darle unos segundos menos e ir añadiendo poco a poco para que no se nos quede demasiado reseco. Aceite no le añadimos, en el microondas no es necesario.

 Servimos la crema en unos cuencos y añadimos los crujientes de jamón. Es mejor quedarse un poco corto de sal, ya que el jamón contiene suficiente. Podemos incorporar también unos cuscurros de pan frito, están muy buenos pero es añadir calorías.

Rosada estilo Roteña

Sigo con otro plato que me han servido por la zona de Cádiz y que me ha gustado mucho. En concreto se suele hacer con Urta, pero con Rosada está muy rico también.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 lomos de rosada de 450gr cada uno
• 4-5 tomates
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo 
• 1 vaso de vino blanco 
•  pimienta negra
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• laurel
• una cucharadita de orégano

 Elaboración: 

Cortamos muy finas las verduras. Ponemos a sofreir la cebolla en unas cucharadas de aceite de oliva con sal y el laurel. Cuando el sofrito se haya pochado un poco y empezado a volverse dorado, añadimos los pimientos, otra pizca de sal y pimienta hasta que estén ablandados y pochados. Mientras,  vamos pelando y picando los tomates. También machacamos los ajos en el mortero para que aporten todo el sabor al sofrito. Cuando tengamos los pimientos ya blanditos, añadimos el ajo majado aclarado con el vino a la sartén. Dejamos reducir y echamos el tomate con otro poco de sal. Ponemos a fuego lento y dejamos que se deshaga el tomate, en total serán unos 20 minutos. 

Una vez que tengamos esta especie de pisto echamos los lomos de rosada dentro y le damos unos 3-5 minutos por lado. Emplatamos y servimos.

Atún encebollado estilo Barbate

 Últimamente está entrando en el Mercado atún fresco, de vez en cuando me gusta prepararlo así.

 Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de atún rojo
• Dos cebollas grandes
• Tres ajos
• Orégano una buena pizca
• Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas
• Vinagre de Jerez, tres cucharadas
• Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita
• Sal
• Agua

Elaboración:

En una sartén ponemos a pochar los ajos laminados, la cebolla picada muy fina y el orégano. Dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente pero sin color. 

Añadimos una cucharadita generosa de pimentón dulce de la vera, tres cucharadas de vinagre de jerez y medio vaso de agua, removemos dos o tres minutos y añadimos el atún cortado a taquitos. Dejamos reducir unos 5 minutos y servimos.

Yo en este paso, he sellado un poco antes el atún para evitar que se me deshiciera. (También me gusta un poco más hecho)

Está muy rico.

Croquetas de queso roquefort y nueces (Thermomix y tradicional)

Hay circulando por la red muchas y muy variadas recetas de estas croquetas, entre las que he visto esta ha sido la que más fácil y rápida me ha parecido, y a juzgar por los comentarios de los comensales ha sido un éxito.

  Ingredientes (unas 40 unidades medianas-grandes):

• 150 g de queso, roquefort
• 100 g de nueces peladas y picadas, puedes ponerlas en trocitos si prefieres tropezones.
• 100 g de aceite de oliva virgen extra
• 30 g de cebolla picada fina
• 170 g de harina de trigo
• 800 g de leche entera o semi
• 1pizca de nuez moscada molida
• 1 pizca de pimienta blanca

Preparación con Thermomix TM31:

• Colocamos en el vaso el aceite y la cebolla y programamos 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 4. 
• Añadimos la harina y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.
• Incorporamos la leche, la nuez moscada, la pimienta y el queso de roquefort partido en trozos. Mezclamos programando 10 segundos, velocidad  5.
• A continuación programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
• Añadimos las nueces y mezclamos con la  espátula. 
• La dejamos enfriar unas 4-5 horas.

 Preparación tradicional:

• Ponemos el aceite a calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté sofrita añadimos la harina y la sofreímos sin dejar de mover durante unos tres minutos.
• Añadimos poco a poco la leche deshaciendo la harina y procurando que la mezcla quede homogénea y sin grumos. 
• Ponemos sal y un poquito de pimienta. No dejamos de mover para que no se pegue. Cocemos al menos durante unos 4 minutos, en este momento añadimos el queso troceado y añadimos una pizca de sal si es necesaria, seguimos cociendo las croquetas durante dos minutos más, siempre moviéndola bien para que no se hagan grumos. 
• Cuando veamos que la masa burbujea y se despega de las paredes de la sartén estará lista. En este momento añadimos a la masa las nueces molidas y le damos unas últimas vueltas,

Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas y si son más horas, mejor cuajará la bechamel.

Rebozado:

• 2 huevos batidos
• 100 gr. de pan rallado

En un plato hondo ponemos los huevos batidos y en otro el pan rallado.

Con dos cucharas vamos formando las croquetas, las pasamos por el huevo y a continuación por el pan rallado. 

Se fríen en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre papel de cocina para que pierdan todo el aceite.

En mi caso, las he congelado para ir usándolas a demanda.

Ensalada de pasta tricolor

Otro plato que apetece en estos días de tanto calor, una ensalada de pasta tricolor fresquita.

 

Ingredientes para 7-8 personas:

• 500 gr. de pasta tricolor, en este caso hélices.
• 150 gr. de queso fresco
• 150 gr. de bonito del norte en conserva
• una lata pequeña de aceitunas verdes
• una lata de anchoas 
• una tortilla francesa de 2 huevos

 Elaboración: 

Ponemos en una cacerola a hervir agua con dos ajos y una hoja de laurel. En otras ocasiones le añadía también unas gotas de aceite de oliva, pero he visto en varios sitios que las pastas no deben cocerse con aceite.  

Cuando llegue a ebullición incorporamos las espirales, un poco de sal y bajamos el fuego a la mitad hasta que estén "al dente", normalmente unos 8 minutos, y ponemos a escurrir. Retiramos los ajos y el laurel y ahora sí, le añadimos un poco de aceite para evitar que al enfriarse se quede la pasta apelmazada y la movemos de vez en cuando.

Cuando se enfríe la colocamos en una fuente y procedemos a añadir todos los ingredientes a trocitos. Aliñamos  con aceite de oliva virgen, vinagre y sal al gusto. Introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar. Sacamos 15-20 minutos antes de servir.

Como todo este tipo de ensaladas, admite prácticamente cualquier ingrediente, otras veces les he añadido trocitos de piña y frutos secos picados con fruta desecada, como orejones o pasas, esto le añadía bastantes calorías. 

Así que probad y que os aproveche.

Este fin de semana he estado en Alcázar de San Juan y en el Restaurante La Mancha, han servido una ensalada como esta, pero con aceitunas negras y verdes, unos trocitos de panceta, maiz, atún, etc. exquisita. Es cuestión de innovar.

Mazamorra cordobesa

Hoy he preparado Mazamorra, plato típico de Almodóvar del Río que dicen que es el predecesor del Salmorejo. Es una comida consistente que se servía a los trabajadores del campo cuando volvían del trabajo, todos los ingredientes eran asequibles y ayudaban a recuperar las fuerzas perdidas durante el día.

 Ingredientes para cuatro personas:

• 120 gr. de pan asentado
• 70-80 gr. de almendras crudas peladas
• un ajo
• 50-100 gr. de aceite de oliva virgen extra
• Una cucharadita pequeña de sal
• 20-25 gr. de vinagre

 Elaboración:

 Una hora antes ponemos el pan en un bol, añadimos por encima un vaso de agua hasta que se empape el pan, es preferible escurrirlo para  eliminar el exceso de agua, y si vemos que queda muy espeso la añadimos al final. 

Añadimos el resto de los ingredientes y los batimos hasta conseguir una crema espesa (la típica mazamorra es muy espesa).

Yo en este caso me he quedado en la parte baja del aceite, le he echado muy poco, 50 gr. escasos. Si le añades algo más, vas consiguiendo bastante mas suavidad en la mezcla, pero las calorías aumentan.

Servimos y acompañamos de unos taquitos de queso añejo y aceitunas negras. La guarnición como todas las cosas varía dependiendo de los gustos de cada uno.  Cuando la hacía mi suegra era huevo, queso y taquitos de jamón. Se le puede poner atún, huevos de codorniz, etc.

Gazpacho andaluz

Estos días es lo que apetece, una buena jarra de gazpacho en la nevera e ir y venir.....

Yo lo suelo tomar de primer plato como una sopa fría.
He usado una receta rápida y sencilla, uno de los gazpachos elaborados con Thermomix.

 Ingredientes:

1 kg tomates maduros
40 g cebolla
70 g pepino
1 diente de ajo
50 g pimiento verde
30 g vinagre
1 cucharadita sal
50 g aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Ponemos en el vaso los tomates lavados y con piel, la cebolla, el pepino, el ajo y el pimiento verde junto al vinagre, la sal y el hielo. Programamos 30 segundos, velocidad 5 y a continuación 3 minutos, velocidad 10.

Añadimos el aceite y batimos 2 segundos, velocidad 7.

Se puede colar a través del cestillo. Si lo deseamos más líquido añadimos agua, a mí me gusta guardarlo casi como una masa, algo parecido a la consistencia del salmorejo pero sin pan, cuando vamos a consumirlo le añadimos agua con hielo y mezclamos bien. 

Podemos servir acompañado de las mismas verduras cortadas muy finas y un poco de cuscurros de pan. Yo lo suelo tomar en bastantes ocasiones con manzana cortada a cuadraditos. En este caso le he añadido unas cuantas picotas troceadas y no resulta mal. La cuestión es variar para no cansarse del plato.

Cuando lo hago en una batidora de las tradicionales pelo antes el tomate y luego, después de triturarlo todo, hay que pasarlo por el chino para evitar los "tropezones" de las pepitas y pieles.

Que aproveche.

Ensalada de arroz

 Par estos días de calor lo más recomendable es un plato fresquito, hoy he preparado una ensalada de arroz con guarnición de lechuga, un plato sencillo, ligero y fácil de elaborar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de arroz
• una lata pequeña de aceitunas rellenas
• una lechuga
• bonito de norte
• dos huevos
• 6 dientes de ajo
• aceite
• vinagre
• sal

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con agua, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos un cucharadita de sal y el arroz.

Dejamos hacerse durante unos 15 minutos (depende del arroz) es conveniente que no se pase para que no se apelmace.

Mientras tanto, pelamos y picamos muy finos los otros dientes de ajo, reservamos, troceamos muy fina y dejamos en agua 6 hojas de lechuga. 

Cuando el arroz esté en su punto retiramos y ponemos a escurrir, enjuagamos para que quede más suelto. 

Ponemos en la sartén 4 cucharadas de aceite y los ajos picados, cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y salteamos durante unos cinco minutos. Apartamos y dejamos enfriar un poco en la fuente que que vayamos a usar.

Mientras tanto hacemos una tortilla francesa de dos huevos y reservamos.

Una vez frío en arroz, cortamos las aceitunas en rodajas y las incorporamos a la fuente, añadimos también el bonito del norte troceado, la tortilla cortada a trocitos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Ponemos a enfriar en el frigorífico y sacamos un poco antes de usar.

Servimos acompañada de la lechuga picada muy fina.

Podemos añadir a la ensalada, otras veces lo he hecho, una anchoas en salazón troceadas y unos taquitos de jamón york, pero esta vez he preferido algo más ligero.

Pollo al ajillo con ajo negro

 Este es el tradicional Pollo al ajillo, pero añadiéndole 5 ajos negros ecológicos. El aspecto es mejorable, pero el sabor que le da el ajo negro es fabuloso.

 Ingredientes para cuatro personas:

• Medio pollo grandecito
• Dos cabezas de ajos
• 5 ajos negros
• Sal
• Pimienta
• Vino blanco
• Azafrán en hebra
• Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:

Separamos los ajos de las cabezas sin pelarlos y los incorporamos a la cacerola que ya tenemos al fuego con una capa de aceite de oliva que le cubra el fondo. Cuando estén dorados los apartamos para evitar que se deshagan.

En el mismo aceite echamos el pollo que habremos troceado al gusto. Salpimentamos y dejamos dorar un poco. Añadimos un vasito de vino blanco y el azafrán en hebra.

Incorporamos también los cinco ajos negros bastante troceados para que se deshagan poco a poco y vayan incorporando a la carne ese sabor intenso pero no tan fuerte y picante como el ajo natural.

 

 Como he mencionado antes, el aspecto no es bonito, pero compensa.

Cuando haya reducido bastante y la carne esté casi hecha, añadimos los ajos que apartamos al principio para que no se deshagan.

Podemos servir acompañado de unas patatas fritas a cuadraditos que habremos puesto en el fondo de la fuente para volcar por encima la carne con la salsa y que se empapen un poco.

¡Tuvo un éxito rotundo!