Atún encebollado estilo Barbate

 Últimamente está entrando en el Mercado atún fresco, de vez en cuando me gusta prepararlo así.

 Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de atún rojo
• Dos cebollas grandes
• Tres ajos
• Orégano una buena pizca
• Aceite de oliva virgen extra, 8 cucharadas
• Vinagre de Jerez, tres cucharadas
• Pimentón dulce de la Vera, una cucharadita
• Sal
• Agua

Elaboración:

En una sartén ponemos a pochar los ajos laminados, la cebolla picada muy fina y el orégano. Dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente pero sin color. 

Añadimos una cucharadita generosa de pimentón dulce de la vera, tres cucharadas de vinagre de jerez y medio vaso de agua, removemos dos o tres minutos y añadimos el atún cortado a taquitos. Dejamos reducir unos 5 minutos y servimos.

Yo en este paso, he sellado un poco antes el atún para evitar que se me deshiciera. (También me gusta un poco más hecho)

Está muy rico.