Ensalada de arroz

 Par estos días de calor lo más recomendable es un plato fresquito, hoy he preparado una ensalada de arroz con guarnición de lechuga, un plato sencillo, ligero y fácil de elaborar.

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr. de arroz
• una lata pequeña de aceitunas rellenas
• una lechuga
• bonito de norte
• dos huevos
• 6 dientes de ajo
• aceite
• vinagre
• sal

Elaboración:

Ponemos al fuego una olla con agua, una hoja de laurel, dos dientes de ajo y dos cucharadas de aceite. Cuando empiece a hervir añadimos un cucharadita de sal y el arroz.

Dejamos hacerse durante unos 15 minutos (depende del arroz) es conveniente que no se pase para que no se apelmace.

Mientras tanto, pelamos y picamos muy finos los otros dientes de ajo, reservamos, troceamos muy fina y dejamos en agua 6 hojas de lechuga. 

Cuando el arroz esté en su punto retiramos y ponemos a escurrir, enjuagamos para que quede más suelto. 

Ponemos en la sartén 4 cucharadas de aceite y los ajos picados, cuando empiecen a dorar añadimos el arroz y salteamos durante unos cinco minutos. Apartamos y dejamos enfriar un poco en la fuente que que vayamos a usar.

Mientras tanto hacemos una tortilla francesa de dos huevos y reservamos.

Una vez frío en arroz, cortamos las aceitunas en rodajas y las incorporamos a la fuente, añadimos también el bonito del norte troceado, la tortilla cortada a trocitos y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Ponemos a enfriar en el frigorífico y sacamos un poco antes de usar.

Servimos acompañada de la lechuga picada muy fina.

Podemos añadir a la ensalada, otras veces lo he hecho, una anchoas en salazón troceadas y unos taquitos de jamón york, pero esta vez he preferido algo más ligero.