Ensalada de lombarda con manzana

Después de tantas fiestas hoy toca un plato muy sencillo, nos va muy bien para acompañar una carne plancha.

Ingredientes para dos personas:

• 500 gr. de lombarda
• una manzana
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

Elaboración:

Ponemos una olla con agua a hervir. Mientras tanto, picamos muy fina la lombarda y cuando el agua llegue a punto de ebullición la incorporamos a la olla, añadimos un poco de sal y cuando vuelva a hervir la dejamos 5 minutos. Apartamos, escurrimos y la dejamos escurrir.

Mientras descorazonamos, pelamos y picamos una manzana, a mi me gusta un poco ácida, hay quien preferirá que sea algo más dulce, sobre gustos....

Cuando esté fría la lombarda añadimos la manzana y aliñamos con un poco de vinagre, aceite y sal. Se puede también hacer un sofrito de ajos y aliñarla en vez de lo anterior.

Como he dicho al principio está muy bien para acompañar un pollo a la plancha.