Salmorejo de espárragos

Como ya llevamos unos días de calor, vamos a empezar a preparar platos fresquitos.
Hoy Salmorejo de espárragos.
He visto recetas para todos los gustos, hay a quien le gusta con más espárragos blancos que verdes, otros quieren mayoría de verdes, otros bastante más pan, o más aceite, yo he probado esta y nos ha gustado bastante.

Ingredientes para 4 personas:

•  una lata de espárragos blancos (230 gr)
• dos latas de espárragos verdes  (200 gr. cada una)
• 80 gr. de pan asentado
• un diente de ajo.
•  media cucharadita de sal
• 20 gr. de vinagre.
• una lata de atún
• 60 gr de aceite de oliva virgen extra
• Un huevo duro

 

Elaboración:

 En el vaso de la batidora echamos la lata de espárragos blancos sin caldo, las dos de verdes con su caldo, el huevo duro, la sal, el ajo y el vinagre. Batimos hasta que quede bien suave, cuando tengamos la mezcla bien batida añadimos el pan desmigado y volvemos a batir hasta conseguir la textura deseada, cuando esté con la textura que queremos añadimos el aceite poco a poco para que vaya emulsionando y servimos adornado con unos trocitos de bonito del norte, hay a quien la gusta con huevo y jamón como el salmorejo tradicional, pero el atún o bonito le da un toque especial.

 

 Le he añadido unas aceitunas negras y unas puntas de espárragos blancos como guarnición además del bonito.