Arroz negro

Otro plato que no había hecho nunca y que me gusta bastante.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz bomba a ser posible
• una cebolla
• un pimiento italiano
• dos tomates
• dos ajos
• 300 grs de calamar ya limpio y troceado
• 300 de gambas 
• AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 de litro de fumet de pescado

Elaboración:

En una cazuela apta para horno añadimos 3 cucharadas de AOVE, salteamos y sellamos el calamar. Retiramos y reservamos.

 En la misma cazuela añadimos picados muy finos la cebolla, el pimiento y los ajos, pochamos, añadimos el tomate, guisamos durante unos 5 minutos.

Ahora es cuando volvemos a introducir los calamares y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, salpimentamos.

Incorporamos el arroz y removemos durante 2 minutos.

Diluimos tres bolsas de tinta de calamar en un poco del fumet que hemos preparado previamente con la cabeza de las gambas. Lo añadimos a la cazuela. Movemos y mezclamos, agregamos el resto del fumet.

Movemos un poco y añadimos las gambas que teníamos peladas. Es el momento de rectificar de sal si es necesario.

Dejamos en el fuego unos 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego mediano. Pasados los diez minutos introducimos la cazuela al horno, que ya teníamos encendido,  en la parte alta, a 195-200 grados durante otros diez minutos.

Comprobamos la cocción y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Servimos con un poco de ali-oli, que no se ve cremoso, es lactonesa que hago con AOVE, y queda bastante más espeso y también bastante más intenso de sabor.

Tortilla de bacalao

Esta noche he aprovechado para hacer una tortilla de bacalao con unos trozos sobrantes de bacalao salado, que he desalado durante un día ya que no era demasiado grueso.

Ingredientes para dos personas:

• AOVE
• Pimiento verde 50-70 grs.
• Pimiento rojo 50- 70 grs.
• Cebolla 100 grs.
• 200 grs. de bacalao ya desalado.
• 2 huevos
• Un poco de perejil.

 

Elaboración:

Picamos muy finos los pimientos y la cebolla. Ponemos en el fondo de la sartén dos cucharadas de AOVE, pochamos la verdura, 5-7 minutos. Añadimos el bacalao ya picado también. Salteamos unos minutos con el sofrito con cuidado de no pasarnos ya que no debemos dejarlo muy seco. No es necesario más que unos 3-4 minutos.

Añadimos una pizca de perejil.

 En un bol batimos los huevos, añadimos el sofrito e incorporamos a la sartén, le demos el punto que nos guste, a mi no me gusta demasiado cruda. Para gustos....  Una vez conseguido el punto emplatamos y servimos.

Buen provecho.

                                                                   

Arroz a banda al horno

Hoy tenemos arroz a banda. Una receta que me encanta, pero que no había hecho nunca.

Ingredientes para 5 personas:

• 3 cucharadas de AOVE
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 150 gr. de cebolla
• azafrán en hebra
• Sal
• 500 gr. de arroz redondo
• 1 litro de caldo de pescado
• 500 gr. de calamar
• 250 grs. de gambas crudas o 30 langostinos crudos

Elaboración:

 

En una cacerola apta para horno, calentamos el aceite e incorporamos los ajos y la cebolla picados muy finitos a fuego lento, una vez pochados un par de minutos, añadimos el tomate, que previamente habremos pelado y picado. Removemos durante unos tres minutos.

Es entonces cuando echamos el calamar limpio y troceado, y salteamos durante unos cinco minutos a 60-70% de potencia. Salpimentamos.

     Previamente en un cazo aparte habremos puesto la cabeza de las gambas, las colas, un trozo de puerro, un trocito de cebolla, dos ajos, una hojita de laurel y una pizca sal, esperamos que hierva unos 10 minutos, apartamos y añadimos el azafrán en hebra para que se infusionen en el mismo.

     Añadimos el arroz a la cacerola, removemos un par de minutos  e incorporamos el caldo que habremos colado. Removemos y subimos el fuego durante 5-7 minutos. Es ahora cuando añadimos las gambas que teníamos ya peladas, si usamos langostimos los troceamos al gusto. Removemos otros dos minutos.

  Introducimos la cacerola en el horno, precalentado a 200ºC,  en la parte superior con calor arriba y abajo. Aproximadamente a los 5 minutos bajamos la temperatura a 185ºC.

    Una vez pasados 25 minutos en total desde que la introdujimos en el horno, sacamos la cacerola con bastante cuidado, tapamos con un trapo de cocina limpio, y dejamos reposar durante 5 minutos.

Si os gusta podemos servir con un ali-oli casero.

Yo lo hago con leche en vez de huevo. Los ingredientes son:
Una parte de leche

Dos de AOVE

Un ajo

Unas ramitas de perejil

Sal al gusto

Unas gotas de limón.

Batimos hasta que espese y ya está. No se corta. 

Buen provecho.

Guiso de patatas con calamares

 
¡Hola a todos! Estábamos revisando el congelador y hemos encontrado unos calamares ya limpios, y como necesitábamos hacer sitio, pues..... aquí está.

Ingredientes (4 personas):

600 grs. de calamares
4 patatas
una cebolla
dos ajos
un trozo de puerro
4 zanahorias
Tomate
Pimiento Verde
Pimiento Rojo
Una pizca de pimentón picante
AOVE
Colorante
Un chorreoncito de vino de montilla-moriles
Sal
Pimienta
Un puñado de almejas
Caldo de pescado, aprox. 1,5 lts.

Elaboración:

Troceamos los calamares en anillas, las patas si son pequeñas enteras, si son grandes en dos o tres trozos. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla, el puerro, los pimientos y los ajos, pochamos a fuego mediano-lento en una olla. Cuando lo tengamos blandito, añadimos los calamares que hemos preparado anteriormente, damos unas vueltas y añadimos el vino, dejamos que se reduzca el vino. En este punto he añadido unas cucharadas de tomate frito que me habían sobrado de otra preparación y he aprovechado para ésta.

Pelamos y cortamos en rodajas las zanahorias, incorporamos a la olla, pelamos y "chasqueamos" las patatas, las añadimos también damos unas vueltas y cubrimos de caldo de pescado. Salpimentamos. Si quieres le puedes añadir también unos guisantes.

A partir de aquí son unos 30 minutos. Apartamos y servimos. A mi me gusta prepararlo el día anterior porque creo que "coge" mejor el sabor.

Unos minutos antes de apartarlas, he incorporado unas almejas que también tenía congeladas.

Buen provecho.

Crema de lombarda

 

Hola, hoy he hecho una crema de lombarda. Es la primera vez que la preparo así, normalmente la hago en ensalada con ajitos fritos y trozos de manzana. Este preparación es parecida, lleva prácticamente los mismos ingredientes pero cocidos.

  Ingredientes para 4 personas: 

• Media lombarda grande o una pequeña
• Una cebolla
• Una manzana Golden
• Un ajo
• Dos cucharadas de AOVE
• Un trozo puerro
• Dos quesitos ligth
• Una cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta

Elaboración:

 Troceamos el ajo muy fino, la cebolla en juliana fina, el puerro y los ponemos con dos cucharadas de AOVE en la olla, cuando esté blandita la mezcla, añadimos la manzana que habremos cortado previamente y la salteamos otros 4-5 minutos, a continuación añadimos la lombarda cortada en juliana, volvemos a saltear unos minutos y añadimos agua hasta cubrir, salpimentamos poco, ya que tendremos tiempo de corregir después. Añadimos también la cucharadita de comino.

Dejamos cocer unos 20 minutos o hasta que esté tierna la lombarda.

 

Quitamos todo el líquido posible, ya que iremos rectificando la textura sobre la marcha aprovechando el mismo, añadimos los quesitos ligeros. Trituramos y probamos por si tenemos que rectificar de sal. A mí concretamente no me gusta muy clara, la he dejado entre una crema y un puré (sobre gustos...).

 La podemos servir con una guarnición de manzana picada, o bien un poco de cebollino picado muy fino.  

Se le puede añadir a la hora de la cocción una patata, como a la mayoría de las cremas, pero tal como la he hecho es algo mas ligera.

Espero os guste.