Hay circulando por la red muchas y muy variadas recetas de estas croquetas, entre las que he visto esta ha sido la que más fácil y rápida me ha parecido, y a juzgar por los comentarios de los comensales ha sido un éxito.
Ingredientes (unas 40 unidades medianas-grandes):
- 150 g de queso, roquefort
- 100 g de nueces peladas y picadas, puedes ponerlas en trocitos si prefieres tropezones.
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
- 30 g de cebolla picada fina
- 170 g de harina de trigo
- 800 g de leche entera o semi
- 1pizca de nuez moscada molida
- 1 pizca de pimienta blanca
Preparación con Thermomix TM31:
- Colocamos en el vaso el aceite y la cebolla y programamos 3
minutos, temperatura varoma, velocidad 4.
- Añadimos la harina
y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 2.
- Incorporamos la
leche, la nuez moscada, la pimienta y el queso de roquefort partido en trozos. Mezclamos
programando 10 segundos, velocidad 5.
- A continuación programamos 7 minutos, temperatura varoma,
velocidad 4.
- Añadimos las
nueces y mezclamos con la espátula.
- La dejamos enfriar unas 4-5 horas.
Preparación tradicional:
- Ponemos el aceite a
calentar en una sartén y sofreímos la cebolla. Cuando esté sofrita
añadimos la harina y la sofreímos sin dejar de mover durante unos tres
minutos.
- Añadimos poco a poco la leche deshaciendo la harina y
procurando que la mezcla quede homogénea y sin grumos.
- Ponemos sal y un poquito de
pimienta. No dejamos de mover para que no se pegue. Cocemos al menos
durante unos 4 minutos, en este momento añadimos el queso troceado y añadimos una pizca de sal si es necesaria, seguimos
cociendo las croquetas durante dos minutos más, siempre moviéndola bien para que no se hagan grumos.
- Cuando veamos que la masa burbujea y se despega
de las paredes de la sartén estará lista. En este momento añadimos a la masa las nueces molidas y le damos unas últimas vueltas,
Dejamos enfriar durante al menos cuatro horas y si son más horas, mejor cuajará la bechamel.
Rebozado:
- 2 huevos batidos
- 100 gr. de pan rallado
En un plato hondo ponemos los huevos batidos y en otro el pan rallado.
Con dos cucharas vamos formando las croquetas, las pasamos por el huevo y a continuación por el pan rallado.
Se fríen
en abundante aceite caliente. Al sacarlas del aceite se dejan sobre
papel de cocina para que pierdan todo el aceite.
En mi caso, las he congelado para ir usándolas a demanda.
Elaboración:
En una sartén ponemos a pochar los ajos laminados, la cebolla picada muy fina y el orégano. Dejamos sofreir a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté transparente pero sin color. 
