Gallo Pedro (gallo de San Pedro) con guarnición de patatas y gambas.

 Este plato lo he preparado en numerosas ocasiones pero nunca con este tipo de pez, normalmente lo hago con bacalao, merluza, lubina o bien dorada. No esperaba que estuviera tan bueno. Para mí, algo por encima del resto. 

No sabía como lo iba a preparar y pedí en la pescadería que lo limpiaran y me dejaran los lomos limpios.

Ingredientes para dos personas:

- Gallo Pedro 600-700 grs.

- dos patatas medianas.

- un tomate pequeño/mediano

- una cebolla mediana

-un pimiento mediano

- limón

- dos ajos laminados

Elaboración:

Añadimos un poco de aceite en el fondo de una fuente de barro. Colocamos las patatas en rodajas aproximadamente de 0,5 cm. Añadimos la cebolla, el tomate y los ajos laminados, salpimentamos al gusto. 

Previamente habremos precalentado el horno a 180º.  Para que se hagan y no se quemen o resequen las patatas, tapamos la fuente con una hoja de aluminio e introducimos al horno con calor arriba/abajo sin función aire durante unos 30-35 minutos, dependiendo de la variedad de patata. 

Mientras tanto salpimentamos el Gallo Pedro. Una vez hechas las patatas, incorporamos el Gallo Pedro y le ponemos unas gotas de AOVE y unas rodajas de limón por encima. El resto de limón lo exprimimos y se lo incorporamos también. 

Volvemos a introducir la fuente en el horno a 180º durante unos 12-15 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del horno y servimos pronto para que no se enfríe. 

Si lo probáis ya me decís.

¡Buen provecho!

Revuelto de patatas con bacalao ahumado

 

Hoy he preparado un "revuelto" de patatas, huevo y bacalao ahumado. Era un experimento que no esperaba saliera tan bueno, por eso lo quiero compartir con vosotros.

Ingredientes para 4 personas:

• 3 patatas medianas
• 2 huevos
• 3 ajos
• perejil
• AOVE
• Un paquete de bacalao ahumado (80/90 grs) 
• Sal

Elaboración:

Pelamos y partimos la patata como para hacer una tortilla, mientras, en una sartén freímos dos ajos y reservamos el otro. 

Una vez fritos, que no quemados, los machacamos junto al ajo fresco, unos granos de sal gruesa, unas ramitas de perejil y si podemos, el aceite que ha dejado el bacalao ahumado. 

Los añadimos a las patatas, mezclamos y añadimos los huevos y les damos unas vueltas hasta que estén bien integrados en el revuelto.

El bacalao lo cortamos en tiras y reservamos.

😃

Emplatamos con la ayuda de un molde y colocamos el bacalao en tiras por encima. En este caso he usado un molde cuadrado y según los puristas no debo llamar a la receta  "Timbal" de patatas con bacalao por no ser redondo. 

Ha quedado espectacular.  

Hasta pronto.

Arroz negro

Otro plato que no había hecho nunca y que me gusta bastante.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de arroz bomba a ser posible
• una cebolla
• un pimiento italiano
• dos tomates
• dos ajos
• 300 grs de calamar ya limpio y troceado
• 300 de gambas 
• AOVE
• Sal y pimienta al gusto
• 3/4 de litro de fumet de pescado

Elaboración:

En una cazuela apta para horno añadimos 3 cucharadas de AOVE, salteamos y sellamos el calamar. Retiramos y reservamos.

 En la misma cazuela añadimos picados muy finos la cebolla, el pimiento y los ajos, pochamos, añadimos el tomate, guisamos durante unos 5 minutos.

Ahora es cuando volvemos a introducir los calamares y dejamos que se cocine durante otros 5 minutos, salpimentamos.

Incorporamos el arroz y removemos durante 2 minutos.

Diluimos tres bolsas de tinta de calamar en un poco del fumet que hemos preparado previamente con la cabeza de las gambas. Lo añadimos a la cazuela. Movemos y mezclamos, agregamos el resto del fumet.

Movemos un poco y añadimos las gambas que teníamos peladas. Es el momento de rectificar de sal si es necesario.

Dejamos en el fuego unos 5 minutos a fuego fuerte y otros 5 a fuego mediano. Pasados los diez minutos introducimos la cazuela al horno, que ya teníamos encendido,  en la parte alta, a 195-200 grados durante otros diez minutos.

Comprobamos la cocción y dejamos reposar unos 5 minutos. 

Servimos con un poco de ali-oli, que no se ve cremoso, es lactonesa que hago con AOVE, y queda bastante más espeso y también bastante más intenso de sabor.